Diseño y validación de un manual y atlas fotográfico sobre alimentación complementaria para uso como herramienta de educación alimentaria

Narela Camila Martin; Jessica Paula Spipp; Daniel Alejandro  Marri; Carola Noelia Riernersman

doi:10.31053/1853.0605.v79.n2.32807

Autores

Narela Camila Martin Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS), Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas. Laboratorio de Alimentos Funcionales. Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina. https://orcid.org/0000-0003-0569-3654
Jessica Paula Spipp Instituto de Investigaciones en Procesos Tecnológicos Avanzados (INIPTA), unidad ejecutora de doble dependencia entre el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y la Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS). Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina. https://orcid.org/0000-0002-5778-0859
Daniel Alejandro Marri Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS), Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas. Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina. https://orcid.org/0000-0001-5285-4508
Carola Noelia Riernersman Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS), Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas. Laboratorio de Alimentos Funcionales. Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina. https://orcid.org/0000-0002-9497-947X

DOI:

https://doi.org/10.31053/1853.0605.v79.n2.32807

Palavras-chave:

estudo de validação, materiais de ensino, tamanho da porção, nutrição do lactente

Resumo

Introdução: A utilização de ferramentas visuais para calcular a porção adequada da alimentação infantil aliada a uma educação adequada permitiria fornecer informações corretas, simples e claras aos responsáveis por sua alimentação. O objetivo foi elaborar um atlas fotográfico e manual sobre alimentação complementar (AC) para crianças de 6 a 12 meses de idade, para ser utilizado como instrumento de educação alimentar e nutricional. Métodos: O instrumento foi dividido em duas seções: um manual que inclui orientações sobre a AC e outro correspondente ao atlas alimentar, adaptado para crianças de 6 a 12 meses. A validade de conteúdo foi realizada por julgamento de especialistas, e o grau de concordância foi medido por meio do Coeficiente de Correlação Interclasse (ICC). Resultados: A ferramenta desenhada inclui 47 alimentos, 323 fotografias e 6 capítulos, onde foram desenvolvidos os principais conceitos, alimentação da criança doente, medidas e capacidades dos utensílios utilizados, imagens acompanhadas de recomendações para educação alimentar e nutricional sobre consistência, frequência, quantidade, progressão na incorporação de ideias de alimentos, segurança, receitas e cardápios de acordo com a idade. O atlas foi dividido em grupos de alimentos, subdivididos em alimentos crus e cozidos, e em diferentes apresentações: purê, pedaços e inteiros. A validação de conteúdo apresentou alto percentual de aceitação geral (85,86%) e relatou ICC de 95% de 0,884 (0,712-0,973). Conclusão: A ferramenta projetada é muito útil para realizar aconselhamento nutricional e intervenções educacionais para crianças em idade de início de AC.

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Biografia do Autor

Narela Camila Martin, Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS), Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas. Laboratorio de Alimentos Funcionales. Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina.

Alumna avanzada de la carrera de Lic. en Nutrición y becaria de grado por dos años consecutivos. Integrante del equipo de investigación que trabaja en el área de Nutrición Comunitaria.
Jessica Paula Spipp, Instituto de Investigaciones en Procesos Tecnológicos Avanzados (INIPTA), unidad ejecutora de doble dependencia entre el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y la Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS). Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina.

Licenciada en Nutrición. Becaria interna Doctoral CONICET. Integrante del equipo de investigación que trabaja en el área de Nutrición Comunitaria. Actualmente se encuentra investigando sobre ingesta alimentaria y estrategias nutricionales para cubrir nutrientes críticos en poblaciones infantiles mediante aprovechamiento de recursos regionales. Co-dirección de becarios. Jefe de trabajos prácticos de las cátedras Nutrición Humana y Prácticas Profesionales de la Carrera de Licenciatura en Nutrición.
Daniel Alejandro Marri, Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS), Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas. Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina.

Licenciado en Nutrición. Especialista en Salud Social y Comunitaria. Integrante del equipo de investigación que trabaja en el área de Nutrición Comunitaria. Profesor Adjunto en Ética; Jefe de Trabajos Prácticos en Políticas Alimentarias y Nutricionales; Técnica Dietética; Tesina, de la Carrera de Licenciatura en Nutrición. Ministerio de Salud Pública de la Provincia del Chaco, Programa Médicos Comunitarios, Nutricionista en Centro Integrador Comunitario, Puerto Vilelas, Chaco, Argentina.
Carola Noelia Riernersman, Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS), Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas. Laboratorio de Alimentos Funcionales. Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina.

Doctora en Ciencia y Tecnología de los alimentos con orientación en ingeniería. Posdoctorado en Diseño y Optimización de un producto regional. Trayectoria académica y profesional en el área del desarrollo de alimentos funcionales a partir del aprovechamiento de recursos regionales disponibles y el área de salud, en nutrición comunitaria, en el aprovechamiento de recursos humanos y regionales para el desarrollo de estrategias nutricionales y educación nutricional durante la etapa de alimentación complementaria. Dirección de proyectos I+D, becarios y tesistas. Profesor adjunto de la cátedra de Preservación de Alimentos y Envasado de la Carrera de Lic. en Nutrición y Jefe de trabajos prácticos de la cátedra de Fisicoquímica el área de las ingenierías, biotecnología y profesorado.

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