Diseño y validación de un manual y atlas fotográfico sobre alimentación complementaria para uso como herramienta de educación alimentaria

Narela Camila Martin; Jessica Paula Spipp; Daniel Alejandro  Marri; Carola Noelia Riernersman

doi:10.31053/1853.0605.v79.n2.32807

Autores/as

Narela Camila Martin Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS), Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas. Laboratorio de Alimentos Funcionales. Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina. https://orcid.org/0000-0003-0569-3654
Jessica Paula Spipp Instituto de Investigaciones en Procesos Tecnológicos Avanzados (INIPTA), unidad ejecutora de doble dependencia entre el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y la Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS). Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina. https://orcid.org/0000-0002-5778-0859
Daniel Alejandro Marri Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS), Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas. Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina. https://orcid.org/0000-0001-5285-4508
Carola Noelia Riernersman Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS), Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas. Laboratorio de Alimentos Funcionales. Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina. https://orcid.org/0000-0002-9497-947X

DOI:

https://doi.org/10.31053/1853.0605.v79.n2.32807

Palabras clave:

estudio de validacion, materiales de enseñanza, tamaño de la porción, nutrición del lactante

Resumen

Introducción: El uso de herramientas visuales para calcular la porción adecuada de los alimentos del lactante junto con una adecuada educación permitiría proporcionar información correcta, simple y clara a los responsables de su alimentación. El objetivo fue diseñar un manual y atlas fotográfico sobre alimentación complementaria (AC) para niños entre 6-12 meses de edad, para ser utilizado como herramienta en educación alimentaria y nutricional. Métodos: El instrumento se dividió en dos secciones: un manual que incluye consejería sobre AC, y otra correspondiente al atlas de alimentos, adaptados a niños de 6 a 12 meses. Se realizó la validez de contenido por juicio de expertos, y se midió el grado acuerdo mediante el Coeficiente de Correlación Interclase (CCI). Resultados: La herramienta diseñada incluye 47 alimentos, 323 fotografías y 6 capítulos, donde se desarrollaron conceptos claves, la alimentación en el niño enfermo, medidas y capacidades de los utensilios utilizados, imágenes acompañadas con recomendaciones de educación alimentaria y nutricional acerca de la consistencia, frecuencia, cantidad, progresión en la incorporación de los alimentos, inocuidad, recetas e ideas de menú de acuerdo a la edad. El atlas se dividió por grupos de alimentos, subdividido en alimentos crudos y cocidos, y en diferentes presentaciones: puré, trozos y entero. La validación de contenido mostro un alto porcentaje de aceptación general (85,86%) y reportó un CCI 95% de 0,884 (0,712-0,973). Conclusión: La herramienta diseñada resulta de gran utilidad para la realización de intervenciones de consejería y educación alimentaria para niños en edad de iniciar su AC.

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Biografía del autor/a

Narela Camila Martin, Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS), Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas. Laboratorio de Alimentos Funcionales. Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina.

Alumna avanzada de la carrera de Lic. en Nutrición y becaria de grado por dos años consecutivos. Integrante del equipo de investigación que trabaja en el área de Nutrición Comunitaria.
Jessica Paula Spipp, Instituto de Investigaciones en Procesos Tecnológicos Avanzados (INIPTA), unidad ejecutora de doble dependencia entre el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y la Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS). Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina.

Licenciada en Nutrición. Becaria interna Doctoral CONICET. Integrante del equipo de investigación que trabaja en el área de Nutrición Comunitaria. Actualmente se encuentra investigando sobre ingesta alimentaria y estrategias nutricionales para cubrir nutrientes críticos en poblaciones infantiles mediante aprovechamiento de recursos regionales. Co-dirección de becarios. Jefe de trabajos prácticos de las cátedras Nutrición Humana y Prácticas Profesionales de la Carrera de Licenciatura en Nutrición.
Daniel Alejandro Marri, Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS), Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas. Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina.

Licenciado en Nutrición. Especialista en Salud Social y Comunitaria. Integrante del equipo de investigación que trabaja en el área de Nutrición Comunitaria. Profesor Adjunto en Ética; Jefe de Trabajos Prácticos en Políticas Alimentarias y Nutricionales; Técnica Dietética; Tesina, de la Carrera de Licenciatura en Nutrición. Ministerio de Salud Pública de la Provincia del Chaco, Programa Médicos Comunitarios, Nutricionista en Centro Integrador Comunitario, Puerto Vilelas, Chaco, Argentina.
Carola Noelia Riernersman, Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAUS), Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas. Laboratorio de Alimentos Funcionales. Pres. Roque Sáenz Peña, Argentina.

Doctora en Ciencia y Tecnología de los alimentos con orientación en ingeniería. Posdoctorado en Diseño y Optimización de un producto regional. Trayectoria académica y profesional en el área del desarrollo de alimentos funcionales a partir del aprovechamiento de recursos regionales disponibles y el área de salud, en nutrición comunitaria, en el aprovechamiento de recursos humanos y regionales para el desarrollo de estrategias nutricionales y educación nutricional durante la etapa de alimentación complementaria. Dirección de proyectos I+D, becarios y tesistas. Profesor adjunto de la cátedra de Preservación de Alimentos y Envasado de la Carrera de Lic. en Nutrición y Jefe de trabajos prácticos de la cátedra de Fisicoquímica el área de las ingenierías, biotecnología y profesorado.

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