Flora espontánea comestible del Sudeste Bonaerense (provincia de Buenos Aires, Argentina), valor nutricional e indagaciones sobre el conocimiento de la comunidad

Resumen

Introducción y objetivos: El estudio de las especies espontáneas del sudeste bonaerense con potencial alimenticio, es abordado desde el conocimiento de la comunidad y la evaluación nutricional, con los objetivos de presentar una lista actualizada de especies, indagar sobre conocimientos asociados a las mismas y ofrecer un perfil nutricional de especies seleccionadas. 

M&M: Se realizó un listado de especies a partir de bibliografía. El trabajo de campo incluyó dos encuestas, con 451 y 178 participantes respectivamente. Se realizó un análisis nutricional de siete especies que incluyó humedad, cenizas, grasa bruta, proteína bruta, fibra y carbohidratos digeribles. 

Resultados: La lista de especies de crecimiento espontáneo en el sudeste bonaerense, con potencial uso como comestibles, incluyó 236 especies de 64 familias. Las encuestas muestran que los habitantes del sudeste bonaerense tienen conocimiento de especies de la flora espontánea, así como interés por incorporar las mismas a la dieta. Los análisis nutricionales de las especies analizadas indican que las mismas tienen valores deseables de los distintos parámetros medidos, lo cual las hace viables para incorporarlas a la dieta.

Conclusiones: La flora espontánea nativa y/o exótica del sudeste de la provincia de Buenos Aires incluye especies con potencial alimenticio, de las cuales los miembros de la comunidad tienen conocimiento para identificarlas, recolectarlas, y sobre sus usos, que pueden ser rescatados y compartidos. Asimismo, se aportan análisis nutricionales novedosos de siete especies de la región.