Modelos matemáticos para el cálculo de la resistencia térmica de levaduras de jugo de naranja. Biología y Matemática integradas en clases de nivel superior.
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Publicado:
dic. 21, 2014
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Resumen
Este artículo presenta una propuesta implementada en primer año de un curso de educación superior de una carrera técnica con orientación en tecnología de los alimentos, para vincular Biología con Matemática, mediante el cálculo de resistencia térmica de Cándida intermedia, en el jugo de naranja con una concentración de sólidos solubles de 52oBrix. Para lograr la vinculación, se buscaron modelos matemáticos que permitieron averiguar las temperaturas y los tiempos a los que sobrevivirán 10 ufc/ml. Para tal fin se utilizaron distintos recursos digitales, cuyo uso es explicado en algunos casos.
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Cómo citar
Chirino, P., & Baigorria, S. (2014). Modelos matemáticos para el cálculo de la resistencia térmica de levaduras de jugo de naranja. Biología y Matemática integradas en clases de nivel superior. Revista De Educación En Biología, 17(2), (pp. 86–94). https://doi.org/10.59524/2344-9225.v17.n2.22439
Sección
Experiencias Educativas
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