Food preferences and their “decision contexts” as predictors of dietary pattern

María Marta Andreatta; María Lis Del Campo; Adrián Carbonetti; Alicia Navarro

doi:10.31053/1853.0605.v68.n1.21575

Autores/as

María Marta Andreatta Centro de Investigaciones y Estudios sobre Cultura y Sociedad - Unidad Ejecutora, CONICET. Escuela de Nutrición, Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de Córdoba.
María Lis Del Campo Escuela de Nutrición. Facultad de Ciencias Médicas. Universidad Nacional de Córdoba.
Adrián Carbonetti Centro de Investigaciones y Estudios sobre Cultura y Sociedad. Unidad Ejecutora. CONICET.
Alicia Navarro Escuela de Nutrición. Facultad de Ciencias Médicas. Universidad Nacional de Córdoba.

DOI:

https://doi.org/10.31053/1853.0605.v68.n1.21575

Palabras clave:

preferencias alimentarias, contexto de la decisión alimentaria, Nutrición, Epidemiología.

Resumen

El método utilizado habitualmente para estimar la ingesta de alimentos en los estudios epidemiológicos es el de frecuencia alimentaria. Este tipo de investigaciones, focalizadas en la ingesta de alimentos y nutrientes, no explican porqué, dónde o cómo la gente elige algunos alimentos sobre otros. Un enfoque basado en las preferencias alimentarias y su contexto de decisión podría contribuir a esclarecer estas cuestiones. Por ello, decidimos diseñar y validar un cuestionario de preferencias alimentarias (CPA) para estudios nutricionales epidemiológicos en adultos. EL CPA se aplicó a 60 adultos de ambos sexos con residencia en la ciudad de Córdoba y el área del Gran Córdoba. La validez del CPA se estimó mediante el coeficiente de correlación de Spearman que se calculó con el software SPSS 17.0. Asimismo, se valoró el coeficiente de determinación. La correlación entre la cantidad de sujetos que prefirieron determinadas comidas y la frecuencia de consumo de cada una de ellas alcanzó un valor de rs=0,5 (p <0.1), en tanto el coeficiente de correlación fue de r2= 0,25. Podemos concluir que los patrones alimentarios de adultos cordobeses pueden estimarse a través de las preferencias alimentarias. Por su parte, los aspectos biológicos, psicológicos y socio-culturales del contexto de decisión alimentaria y sus complejas interrelaciones contribuirían a explicar porqué las personas consumen ciertos alimentos y comidas y rechazan otros.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

Byers T. The role of epidemiology in developing nutritional recommendations: past, present and future. Am J Clin Nutr; 1999, 69:1304s-08s.

Mela DJ. Food Choice and Intake: The Human Factor. Proceedings of the Nutrition Society; 1999, 58:513–521.

Willett WC, Sampson L. Dietary assessment methods. Proceedings of the second international conference. Am J Clin Nutr; 1995, 65:1097S–368S.

Navarro A, Osella AR, Guerra V, Muñoz SE, Lantieri MJ, Eynard AR. Reproducibility and validity of a food-frequency questionnaire in assessing dietary intakes and food habits in epidemiological studies in Argentina. J Exp Clin Cancer Res; 2001, 20: 365-370.

Bellisle F. How and why should we study ingestive behaviors in humans? Food Qual Pref; 2009, 20: 539-544.

De Garine I, Vargas LA. Introducción a las investigaciones antropológicas sobre alimentación y nutrición. Cuadernos de Nutrición; 1997, 20: 21-28.

Logue AW. The psychology of eating and drinking, an introduction. Freeman and Company. New York, USA, 1998. 2ª ed.

Birch LL. Development of Food Preferences. Ann Rev Nutr; 1999, 19: 41–62.

Hintze S. Apuntes para un abordaje multidisciplinario. In: Álvarez M, Pinotti L V, comp. Procesos Socioculturales y Alimentación. Editorial Del Sol México, 1997, p.15.

Aguirre P. Estrategias de Consumo: Que Comen los Argentinos que Comen. Miño y Davila Editores. Buenos Aires, 2005.

Fischler C. El (h) omnívoro. El gusto, la cocina y el cuerpo. Editorial Anagrama. Barcelona, 1995.

Contreras Hernández JJ, Gracia Arnaiz M. Alimentación y Cultura. Perspectivas antropológicas. Editorial Ariel. Barcelona, 2005.

Díaz Mejía MC. Preferencias Alimentarias como Alternativa al Estudio de Patrón Dietético. Rev Esp Nutr Comunitaria; 2002, 8: 29-34.

Polit DF, Hungler BP. Investigación Científica en Ciencias de la Salud. Editorial Mc Graw-Hill Interamericana. Filadelfia, 1995. 5ª ed.

Casas Anguita J, Repullo Labradora JR, Donado Campos J. La encuesta como técnica de investigación. Elaboración de cuestionarios y tratamiento estadístico de los datos (II). Escuela Nacional de Sanidad. Madrid, 2002.

CIOMS/Council for International Organizations of Medical Sciences. International Ethical Guidelines for Biomedical Research Involving Human Subjects. [on line] CIOMS. Switzerland, 2002 [Consulted 14/10/2009] Available at: http://www.cioms.ch/publications/guidelines/guideliTRABAJOnes_nov_2002_blurb.htm

Willett WC. Nutritional Epidemiology. Monographs in Epidemiology and Biostatistics. Vol. 15. Oxford University Press. Oxford, 1990.

Bland JM, Altman DG. Statistical methods for assessing agreement between two methods of clinical measurement. Lancet; 1986, 1: 307-310.

Conover WJ. Practical nonparametric statistics. John Wiley & Sons. New York, 1998. 3rd. ed.

Vinocur P. Metodología de la Investigación Evaluativa. In: Evaluación de un Programa de Alimentación Escolar: el caso argentino. OPS/OMS. Buenos Aires, 1990, p. 2, 9-19.

Tuorila H, Cardello AV, Lesher LL. Antecedents and consequences of expectations related to fat-free and regular-fat foods. Appetite; 1994, 23:247–63.

Gould J, Densk GA. Children’s preferences for product attributes of ready-to-eat pre-sweetened cereals. J Food Prod Mark; 1996, 3:19–38.

Hess MA. Taste: the neglected nutrition factor. J Am Diet Assoc; 1997, 97:S205-S207.

DeSarbro W, Young MR, Rangaswamy A. A parametric multidimensional unfolding procedure for incomplete nonmetric preference/choice set data in marketing research. J Mark Res; 1997, 34: 499–516.

Drewnowski A, Hann C. Food preferences and reported frequencies of food consumption as predictors of current diet in young women. Am J Clin Nutr; 1999, 70:28–36.

Duffy VB, Lanier SA, Hutchins HL, Pescatello LS, Johnson MK, Bartoshuk LM. Food preference questionnaire as a screening tool for assessing dietary risk of cardiovascular disease within health risk appraisals. J Am Diet Assoc; 2007, 107:237-45.

Harnack L, Block G, Lane S. Influence of selected environmental and personal factors on dietary behavior for chronic disease prevention: a review of the literature. J Nutr Educ; 1997, 29:306–12.

Drewnowski A. Taste preferences and food intake. Annu Rev Nutr; 1997, 17:237-53.

Drewnowski A, Henderson SA, Hann CS, Barratt-Fornell A. Age and food preferences influence dietary intakes of breast care patients. Health Psychology; 1999, 18: 570-578.

Andreatta MM, Navarro A, Muñoz SE, Aballay L, Eynard AR. Dietary patterns and food groups are linked to the risk of urinary tract tumors in Argentina. Eur J Cancer Prev; 2010, 19: 478-484.

Navarro A, Muñoz SE, Eynard AR. Diet, feeding habits and risk of colorectal cancer in Córdoba, Argentina. J Exp Clin Cancer Res;1995, 14: 287–91.

Orlando MF, Andreatta MM, del Campo ML, Navarro A. Representaciones Sociales de la Alimentación y el Proceso Salud-Enfermedad en sujetos con cáncer en Córdoba, Argentina. 2010 [manuscript under consideration].