Caracterizacion de la borra de cafe para su uso como sustrato para el cultivo de hongos comestibles como alimento funcional

Abstract

En este estudio se presenta la caracterización fisicoquímica de borra de café (SCGs) que resulta de interés como sustrato para la obtención de hongos comestibles.  Varios factores pueden incidir en el crecimiento de esta variedad comestible, entre ellos el acondicionamiento previo de la borra, que requiere una pasteurización por calor húmedo o vapor  a una temperatura entre 70 y 90 °C durante un  mínimo de 40 minutos. El filtrado posterior al tratamiento térmico y las condiciones ambientales donde se realiza la incubación y fructificación, también pueden afectar el valor nutritivo del hongo como así también el rendimiento final de la cosecha.  Primeramente  se analizaron muestras de borra de café, residuo obtenido de cafeterías de la ciudad de Mar del Plata, el contenido en macro y micronutrientes, las cuales serán inoculadas con micelio de la especie Pleurotus columbinus con el fin de producir en bolsas, en recintos cerrados, un hongo comestible que resulta de interés no solo por su valor nutricional, sino también por sus atributos sensoriales. La borra, que servirá de sustrato, presentó una humedad lo suficientemente alta para permitir el crecimiento de hongos del género  Pleurotus. Contiene también una importante cantidad de hidratos de carbono, los cuales sería necesario especificar, ya que esta especie necesita principalmente residuos lignocelulósicos para su crecimiento y desarrollo, etapa que se conoce como fructificación. Por otra parte, posee una concentración de proteínas suficiente, que puede ser factible de sufrir actividades proteolíticas de los hongos y dar cuenta de la presencia de amino-nitrógeno libre factible de sostener el crecimiento. Los resultados muestran que es factible el uso de borra de café de la variedad Coffea Arábica recolectada e la ciudad, como sustrato para el crecimiento de hongos y para el desarrollo de un alimento funcional.