Análisis de la aptitud de trigos pan para la elaboración de galletitas y bizcochuelos

M Moiraghi, P.D. Ribotta, A. Aguirre, G. T. Pérez, A. E. León

Resumen


El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de distintos cultivares de trigo-pan para elaborar bizcochuelos y galletitas. Estos productos de panificación generalmente se obtienen a partir de trigos blandos, pero el cultivo de éstos no está permitido en nuestro país. Se trabajó con harinas de nueve cultivares que se caracterizaron físico-químicamente y se utilizaron para elaborar galletitas y bizcochuelos,sobre los que se determinó la calidad industrial. Los resultados obtenidos muestran que las harinas analizadas no presentaron un buen desempeño en la producción de bizcochuelos y galletitas, excepto Prointa Gaucho que mostró una aptitud sobresaliente para la elaboración de galletitas. Pese a que las galletitas y bizcochuelos se elaboran cotidianamente con harinas provenientes de estos trigos, los presentes resultados refuerzan la necesidad de explorar alternativas para la obtención de harinas con un pobre desarrollo del gluten.

Texto completo:

PDF


DOI: http://dx.doi.org/10.31047/1668.298x.v22.n2.2679

Enlaces refback

  • No hay ningún enlace refback.


Copyright (c) 1969 M Moiraghi, P.D. Ribotta, A. Aguirre, G. T. Pérez, A. E. León

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual 4.0 Internacional.

 

ISSN electrónico: 1668-298X

Dirección postal: Félix Marrone 746, Ciudad Universitaria, Córdoba (5000), Argentina.

Correo electrónico: agriscie@agro.unc.edu.ar