Cambios en las proteínas y en la distribución del tamaño de los gránulos de almidón durante el llenado del grano de triticale

Resumen

En el presente trabajo se evaluaron los cambios producidos en las fracciones proteicas y en la distribución de tamaño de los gránulos de almidón durante el llenado del grano de triticale. El seguimiento se realizó sobre dos líneas de triticale (X Triticosecale Wittmack) (T y B) desde el día 14 al día 47 después de antesis (DAA). La síntesis de albúminas y globulinas disminuye a medida que el grano se va llenando, mientras que la de las fracciones de prolaminas y glutelinas aumenta. Se encontraron diferencias significativas en el contenido de proteínas entre las dos líneas en los diferentes estados; la línea B mostró una mayor velocidad de síntesis. A medida que los granos alcanzaron la madurez fisiológica, se observó un incremento en la proporción de grandes polímeros proteicos separados por electroforesis en geles de poliacrilamida en condiciones no reductoras. Las proteínas más pequeñas y las retenidas en el gel con una concentración del 12% de acrilamida disminuyeron en la línea T, pero se mantuvieron sin cambios en B desde los 14 DAA hasta madurez fisiológica. La distribución de tamaño de los gránulos de almidón se caracterizó con un analizador de tamaño de partículas.