KANHIUA: NOVA ALTERNATIVA ALIMENTAR PARA PREVENIR A DESNUTRIÇÃO E AS DO-ENÇAS CARDIOVASCULARES
DOI:
https://doi.org/10.31052/1853.1180.v20.n2.14351Palavras-chave:
Kanhiua, alimentos funcionais, desnutrição, obesidadeResumo
Existem vários cereais andinos, como a Quinoa (Chenopodium quinoa) e o amaranto (Amaranthus spp .), que está sendo revalorizado pelo seu alto valor nutritivo, representando também a Kanhiua (Chenopodium pallidicaule Aellen), uma nova alternativa de alimentos, pela sua riqueza em nutrientes. O objetivo desta pesquisa é analisar o conteúdo de macro e micronutrientes na Kanhiua, aos efeitos da sua utilização como alimento funcional. Para isso, o conteúdo de macro e micronutrientes foi apurado de acordo com a AOAC-IRAM. Resultados: É rica em proteína, ferro, fósforo, cálcio, zinco, tiamina, niacina, ribo flavina, ácido ascórbico, ácido oleico, ácido linoleico, ácido linolênico e não contém gorduras trans. conclusões: Seria útil para melhorar a fome oculta, impedir o desenvolvimento de de ficiência de ferro, para otimizar o funcionamento do sistema imunológico e prevenir o desenvolvimento da doença cardiovascular, pelo seu conteúdo de gorduras saudáveis.Downloads
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