TENDENCIAS EN LA BIOINDUSTRIA: OBTENCION DE BIOMASA DE HONGOS PARA GENERACION DE PRINCIPIOS ACTIVOS ANTIOXIDANTES PARA SU USO ALIMENTARIO

Autores/as

  • Mariani, M.E Centro de Transferencia de Bioinsumos-Facultad de Ciencias Agropecuarias- Universidad Nacional de Cordoba.
  • Juncos, N. S Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Laboratorio de Tecnología de Alimentos (LabTA) / Química Biológica. Córdoba. Argentina. 4CONICET. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV). Córdoba. Argentina
  • Grosso, N. R Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Laboratorio de Tecnología de Alimentos (LabTA) / Química Biológica. Córdoba. Argentina. CONICET. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV). Córdoba. Argentina
  • Olmedo, R 3Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Laboratorio de Tecnología de Alimentos (LabTA) / Química Biológica. Córdoba. Argentina.5CONICET. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC). Córdoba. Argentina

Palabras clave:

aditivos naturales, antioxidantes naturales, Propiedades funcionales, hongos, extractos

Resumen

El artículo brinda conocimientos sobre el potencial que posee la “bioindustria” como fuente de componentes activos útiles para la industria alimentaria y que se encuentra relacionado a la calidad de los alimentos que consumimos. En este contexto abordaremos los “Antioxidantes en los alimentos” que son sustancias químicas sintetizadas que se encuentran presentes en los alimentos de manera natural o sintética y que les permite protegerse de los factores ambientales que causan deterioro. La oxidación lipídica es una de las principales causas de deterioro y disminución de la vida útil de los alimentos, pudiendo generar radicales libres responsables de la pérdida de la calidad química, sensorial e inocuidad y es por ello que se incorporan antioxidantes en ellos. Los antioxidantes inhiben o retrasan la oxidación de lípidos mediante la inhibición de la iniciación y propagación de reacciones oxidativas. Los antioxidantes naturales son preferidos dado los potenciales efectos tóxicos de los aditivos sintéticos. Muchos hongos poseen principios activos antioxidantes, aportan propiedades sensoriales y son percibidos como sanos. Desde el Centro de Transferencia de Bioinsumos y el Laboratorio de Tecnología de Alimentos se estudia el potencial uso de hongos para generar ingredientes alimentarios para la generación de biomasa por medio de la bioindustria.

Citas

Ayala Cortés, S. (2019). Determinación de la actividad antioxidante de extractos de hongos in vitro y en alimentos. Tesis de maestría. Recuperado de: http://ri.uaemex.mx/handle/20.500.11799/105516

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Kirk, P. M.; Stalpers, J. A.; Minter, D.W. y Cannon, P. F. (2011). Dictionary of the Fungi. CAB International: Wallingford, UK.

Zhong, J.-J. y Xiao, J.-H. (2009) Secondary metabolites from higher fungi: Discovery, bioactivity, and bioproduction. Adv. Biochem. Eng. Biotechnol. 113, 79–150.

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Publicado

2021-07-08

Número

Sección

COMUNICACIONES Y OTROS