Microcervecerías: Estudio de casos a partir de la extensión y la integralidad

Autores/as

Palabras clave:

costos, cerveza, rentabilidad, extensión

Resumen

     La Integralidad de las tres funciones: Enseñanza, Investigación y Extensión, es un objetivo universitario importante. Por otro lado, la producción de cerveza artesanal es un proceso de interesante abordaje a la hora de determinar costos y beneficios. Sin embargo, no es usual que las pequeñas cervecerías cuenten con un sistema de información e inician actividades sin certeza acerca de su rentabilidad. El objetivo de este trabajo, en primer lugar, es mostrar cómo se pueden analizar los costos de producción en el caso de cuatro cervecerías uruguayas, a partir de su participación en los Espacios de Formación Integral (EFI) de la FCEA-UDELAR. Luego, se busca mostrar cómo fue posible lograr la integralidad de las tres funciones universitarias en el proyecto.  A nivel teórico, los resultados obtenidos muestran que es posible identificar los elementos que operan como disparadores de costos e ingresos. Eso permite estudiar las variables de decisión y su impacto en el resultado. El beneficio económico es atractivo para pequeños productores que buscan un objetivo laboral y satisfacción personal. La intervención extensionista permitió a los estudiantes enfrentar un caso real y resolverlo trabajando a la par del emprendedor, en un proceso de aprendizaje por intercambio de saberes, al tiempo que nutrió de insumos a la Investigación y la Enseñanza, cerrando de esa forma el circuito integral educativo.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

Arregui, C. (2015). La revolución silenciosa de los amantes de la cerveza. Obtenido de El Observador: http://especiales.elobservador.com.uy/cervezas/

Barla E., Buzzeta V., Cartier E. Marchesano P. & Podmoguilnye M. (2013) Costos: de la teoría a la aplicación. Ed. Claudio Ortiz. Uruguay

Beltrán, C. (2017). Diez años de cerveza artesanal. Obtenido de El País: https://www.elpais.com.uy/informacion/diez-anos-cerveza-artesanal.html

Candell Sotomayor, A. Z. (2020). Análisis de producción y exportación de Cerveza Artesanal estilo Indian Pale Ale a Uruguay. (Trabajo Final de Grado. Universidad Católica del Uruguay).

Canil Lopatnik, R., & Giovanelli Barrio, J. A. (2020). Estudio de factibilidad para la exportación de cerveza artesanal a Chile. (Trabajo Final de Grado, Universidad Católica del Uruguay).

Cartier E. Apuntes para una teoría general del costo. (2017) Thompson Reuters La Ley Argentina.

Red de Extensión (2019). Tejer la red: experiencias de extensión desde los servicios universitarios 2008-2018. Servicio Central de Extensión y Actividades en el Medio. UDELAR. Montevideo.

Figueiredo, D. (2017). BrewDog celebra 10 anos com planos de criar a 'Disneylândia' da cerveja. Obtenido de O Globo: https://blogs.oglobo.globo.com/aqui-se-bebe/post/brewdog-celebra-10-anoscom-planos-de-criar-disneylandia-da-cerveja.html

Golpe, A. M., Cabrera, E., & Ramos, M. (2020). Estudio de la viabilidad de algunos emprendimientos de la producción de cerveza artesanal en Uruguay. In Anais do Congresso Brasileiro de Custos-ABC.

Golpe, A. M., Cabrera, E., & Ramos, M. (2020). Estudio de la viabilidad de algunos emprendimientos de la producción de cerveza artesanal en Uruguay. In Anais do Congresso Brasileiro de Custos-ABC.

Hernández, R., Fernández, C., y Baptista, M. P. (2010) Metodología de la Investigación (5ª Ed.). México: McGraw Hill Educación.

Hindy, S. (2014). The craft beer revolution: how a band of microbrewers is transforming the world's favorite drink. New York: Palgrave Macmillan.

.

Horngren, C., Datar, S., & Rajan, M. (2016). Contabilidad de Costos: Un enfoque gerencial. Pearson Educación. Ciudad de México.

Lemes, J. F., Lemes, J. F., & da Silva Brabes, K. C. (2021). Análise de viabilidade de produção e venda de cerveja artesanal. II Simpósio Nacional de Engenharia de Produção.

Ministerio de Economía y Finanzas. Dirección General Impositiva - DGI. (2021 b). Series estadísticas de recaudación por IMESI. Uruguay. Disponible en: https://dgi.gub.uy/wdgi/page?2,principal,dgi--series-de-datos,O,es,0,

Ministerio de Economía y Finanzas. Dirección General Impositiva – DGI (2021 a). Título 11 Impuesto Específico Interno -IMESI. Uruguay.

Morado, R. (2017). Larousse da Cerveja. São Paulo: Alaúde.

Pellet Lastra, T. E., & Nougues, E. J. (2016). Plan de negocios: producción y venta de cerveza artesanal. (Trabajo Final de Grado. Universidad Católica Argentina. Buenos Aires)

Podmoguilnye M. (2019). Costos para una gestión estratégica y sustentable. Thompson Reuters La Ley Argentina.

Polanco, S. M. S., & Ávila, G. R. V. (2018). Costo de producción y toma de decisiones en el proceso productivo de cerveza artesanal periodo 2017. (Trabajo Final de Grado, Facultad de Ciencias Económicas-Universidad Nacional de Tucumán).

Riquelme, F. J. G. (2019). Evaluación económica de una planta para elaboración de cerveza artesanal en la comuna de Los Lagos, Región de Los Ríos. (Trabajo Final de Grado Universidad Austral de Chile).

Robson, C. C., & Trottini, M. L. A. M. (2019). Análisis de factibilidad de una fábrica de cerveza artesanal . (Trabajo Final de Grado, Facultad de Ciencias Económicas-Universidad Abierta Interamericana- Rosario)

Rotolo, C. A. (2015). Análise dos Custos de produção de uma micro cervejaria localizada em Florianópolis. (Trabajo Final de Grado Universidade Federal de Santa Catarina)

Saullo S, Passo V. y Maydana M. (2018). Elaboración artesanal de cerveza. XLI Congreso Argentino de Profesores Universitarios de Costos. Córdoba.

Solís García, R. G., Blitzer Benmaor, N., & Gómez Souza, J. (2017). Generación de cerveza artesanal baja en calorías y elaboración de un plan de negocios para su comercialización. (Trabajo Final de Grado, Universidad Ort. Uruguay.)

Strong G, England K (2015). Beer style guidelines. Beer Judge Certification Program. https://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf. Accessed Aug 2021

Velozo, A. W. (2020). La distinción social del consumo de cerveza artesanal tirada en Montevideo, Uruguay. Revista de Ciencias Empresariales y Sociales, 2(2), 29-69.

Wendpap, M. V., Ferrari, J., Costa, H. M., & da Cruz Souza, E. L. (2020). Estudo da viabilidade econômico-financeira para a instalação de uma microcervejaria artesanal na cidade de Toledo-PR. Brazilian Journal of Business, 2(4), 4097-4114.

Yardin A. (2019). El Análisis Marginal. 4ª Edición. Editorial Osmar Buyatti. Argentina.

Descargas

Publicado

2022-12-26

Número

Sección

Experiencias y prácticas en extensión