PROPUESTA DE UNA NUEVA ALTERNATIVA CONDIMENTICIA REGIONAL: “AJO DE VERDEO”
Palabras clave:
Allium sativum, valor agregado, antioxidantes, Córdoba, Carácteres nutracéticos, Producción, Nuevos mercadosResumen
El ajo (Allium sativum L.) es un producto con múltiples usos y aplicaciones en el mundo entero. Se propuso en el presente trabajo evaluar la factibilidad de producir ajo de verdeo en la zona central de la provincia de Córdoba, su aceptabilidad ´por el consumidor potencial y su aporte nutracéutico como alternativa de producto condimenticio, con valor agregado local. El análisis de caso se realizó en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNC donde se evaluó el ciclo completo del cultivo de ajo de verdeo con destino al consumo. Se realizó un panel de degustación para evaluar el grado de aceptación del alimento por parte del consumidor. A su vez, se determinó la concentración de polifenoles en laboratorio para establecer la presencia de antioxidantes capaces de prevenir enfermedades cardiovasculares, cáncer y enfermedades neurodegenerativas. Se pudo observar la factibilidad de realizar el cultivo durante 10 meses en el año en la región con materiales genéticos adaptados a la zona. El ajo de verdeo mostró una buena aceptación por parte de los potenciales consumidores que lo probaron en dos preparados condimentados con el mismo. También se determinaron buenas concentraciones de polifenoles en los ajos de verdeo producidos en el ensayo, compuestos que tienen gran capacidad antioxidante que previenen una variada cantidad de enfermedades.
Descargas
Citas
Avila, G.T.; Bima, P.J.; Boetto, M.N. 2013. Cultivares argentinos de ajo: Serrano. En: 100 temas sobre Producción de Ajo. Volumen 2 (Mejoramiento genético y producción de semilla de ajo). INTA EEA La Consulta. Mendoza, Argentina. p. 61. ISSN 978-987-679-057-4.
Barberán, T. (2003). Los polifenoles de los alimentos y la salud. Alim. Nutr. Salud, Volumen (10), p.41-53
Barboza Rojas K.; Cavagnaro P. y Burba J.L. 2021. Perfil nutracéutico sensorial de cultivares de ajo en Mendoza. Disponible en: http://hdl.handle.net/20.500.12123/10584
Burba , J. L. (2002). Comercio mundial de ajo. Perspectivas desde la Argentina. La consulta: INTA. https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-doc_066_comercio_mundial.pdf
Burba, J. L. (2003). Producción de ajo. La Consulta: INTA. Documento 069. https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_produccin_de_ajo__doc_069.pdf
Burba, J. L., & Cavagnaro, P. F. (2010). Guia elemental para el buen uso y aprovechamiento del ajo. La Consulta: INTA. https://inta.gob.ar/sites/default/files/inta-guia_elemental_para_el_buen_uso_del_ajo.pdf
-Di Rienzo JA., Casanoves F, Balzarini MG, Gonzalez L, Tablada M, Robledo CW. InfoStat versión 2018. Centro de Transferencia InfoStat, FCA, Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. URL: http://www.infostat.com.ar
García, J. R., De la Rosa, L. A., González-Barrios, A. G., Herrera-Duenez, B., López-Díaz, J. A., González-Aguilar, G. A., Ruíz-Cruz, S., & Álvarez-Parrilla, E. (2020). Cuantificación de polifenoles y capacidad antioxidante en duraznos comercializados en Ciudad Juárez, México: Polyphenol and antioxidant capacity quantification in peaches commercialized in Ciudad Juarez, Mexico. TECNOCIENCIA Chihuahua, 5(2), 67-75. Recuperado a partir de https://vocero.uach.mx/index.php/tecnociencia/article/view/696
García Martínez, E., Fernández Segovia , I., & Fuentes López , A. 2015. Determinación de polifenoles totales por el método Folin-Ciocalteu. Valencia: Universitat Politècnica de Valéncia.
Hernandez Alarcon, E. 2005. Evaluación sensorial. Bogotá, Colombia. Universidad nacional y a distancia- UNAD.
INTA Proyecto Ajo. 2013. Elección y preparación de semillas. Fichas técnicas para el cultivo de ajo. Disponible en: https://informeajo.files.wordpress.com/2018/02/3-eleccion-y-preparacic3b3n-de-semilla.pdf
Lanzavechia, S., & Burba, J. L. 2010. Efecto de la fecha de plantación y tamaño de semilla sobre la produccion de ajos de verdeo. Documento Proyecto Ajo/INTA. https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_efecto_de_la_fecha_de_plantacin_y_tamao_de_semil.pdf
-Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca Argentina (MAGyP). 2021. La producción de ajo en la Argentina. Disponible en: https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/la-produccion-de-ajo-en-la-argentina-noviembre-2021-magyp.pdf
Schofield P., Mbugua DM, Pell AN. 2001. Análisis de taninos condensados: una revisión. Animación ciencia de alimentación tecnología; 91: 21–40. Doi: 10.1016/S0377-8401(01)00228-0.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Gabriel Tomas Avila, Victoria Beccaría
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc-sa/4.0/88x31.png)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Atribución – No Comercial – Compartir Igual (by-nc-sa): No se permite un uso comercial de la obra original ni de las posibles obras derivadas, la distribución de las cuales se debe hacer con una licencia igual a la que regula la obra original.