PERCEPTION OF PEANUTS PRODUCTS BY ACQUIRERS AND CONSUMERS

Authors

  • Paloma Lucía López
  • Ruben Horacio Olmedo
  • Nelson Ruben Grosso
  • Seguridad Alimentaria FCA-UNC

Keywords:

Arachis hypogaea, roasted, pyrazine, flavor, society

Abstract

NA

Downloads

Download data is not yet available.

References

Baker, G. L., Cornell, J. A., Gorbet, D. W., O’Keefe, S. F., Sims, C. A., & Talcott, S. T. (2003). Determination of pyrazine and flavor variations in peanut genotypes during roasting. Journal of Food Science, 68(1), 394–400.

Chen, F., & Martín-belloso, O. (2010). Handbook of Fruit and Vegetable Flavors. Edited by Y. H. Hui. In Lebensmittelchemie (Vol. 64, Issue 6). https://doi.org/10.1002/lemi.201290031

Guo, C., Xie, Y. J., Zhu, M. T., Xiong, Q., Chen, Y., Yu, Q., & Xie, J. H. (2020). Influence of different cooking methods on the nutritional and potentially harmful components of peanuts. Food Chemistry, 316(January). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126269

Li Cuicui, Hou Lixia. (2018). Review on volatile flavor components of roasted oilseeds and their products. Grain & Oil Science Technology, 1(4): 151-156.

Lykomitros, D., Fogliano, V., & Capuano, E. (2016). Flavor of roasted peanuts (Arachis hypogaea) - Part I: Effect of raw material and processing technology on flavor, color and fatty acid composition of peanuts. Food Research International, 89, 860–869.

Olmedo, R., Grosso, A., & Grosso, R. (2014). Principales compuestos volátiles de deterioro en maní helado. Presentado en las XXIX Jornada Nacional de Maní en la fecha 18/09/2014. General Cabrera, Córdoba, Argentina. Publicado en libro de resumen de la Jornada.

Olmedo, R., Ribotta, P., & Grosso, R. (2018). Oxidative stability, affective and discriminative sensory test of high oleic and regular peanut oil with addition of oregano essential oil. 55(12), 5133–5141. https://doi.org/10.1007/s13197-018-3459-5

Shi, X., Dean, L. O., Davis, J. P., Sandeep, K. P., Sanders, T. H. (2018). The effects of differentdry roast parameters on peanut quality using an industrial belt-type roaster simulator. Food Chemistry, 240, 974-979.

Downloads

Published

2020-12-01

Issue

Vol. 8 No. 2 (2020)

Section

COMUNICACIONES Y OTROS

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
  1. Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la Licencia de reconocimiento de Creative Commons que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista.
  2. Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.
  3. Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en archivos telemáticos institucionales o en su página web) después del proceso de publicación del número de la revista, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).