Sciarini, L., M. Steffolani, y A. León. «El Rol Del Gluten En La panificación Y El desafío De Prescindir De Su Aporte En La elaboración De Pan». AgriScientia, vol. 33, n.º 2, diciembre de 2016, pp. 61-74, doi:10.31047/1668.298x.v33.n2.17468.