Sciarini, L., Steffolani, M. y León, A. 2016. El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan. AgriScientia. 33, 2 (dic. 2016), 61–74. DOI:https://doi.org/10.31047/1668.298x.v33.n2.17468.