Variabilidad genética de proteínas de reserva en trigos candeales argentinos y su interacción con la calidad industrial

Resumen

En trigo candeal la calidad industrial está determinada por la cantidad y composición de proteínas de reserva del endosperma y su interacción con el ambiente de producción.Dentro de estas proteínas las gluteninas y las gliadinas son las más importantes,ya que determinan las propiedades visco-elásticas de la masa. En la Argentinano existen antecedentes sobre la caracterización de proteínas de reserva en trigo candeal ni de la incidencia de estas proteínas sobre la calidad de pasta. El objetivo de este trabajo fue determinar la base genética del germoplasma de trigo candeal argentino utilizando gluteninas y gliadinas como marcadores genéticos, e identificarvariantes alélicas asociadas con la alta tenacidad de gluten que puedan ser utilizadascomo marcadores genéticos en programas de mejoramiento. Más del 90% del germoplasma evaluado presentó LMWGs tipo 2 y gliadinas ??45, ambas asociadasa buena calidad de pasta. El 28% del germoplasma presentó el alelo 20 de HMWGsasociado a mala calidad. Por otro lado, el análisis de interacción de proteínas de reserva con calidad de pasta, corrobora el efecto positivo de los alelos 7+8 y 6+8 de HMWGs-B1 y del patrón A de ??gli sobre parámetros de la calidad de pasta. Este resultado posiciona estos alelos como marcadores útiles para incrementar la calidad industrial en programas de mejoramiento de trigos candeales.