eStudio de loS frutoS de butia yatay y SyagruS

romanzoffiana (arecaceae) cultivadaS con

fineS ornamentaleS como fuente de nutrienteS y

comPueStoS bioactivoS

fruitS from ornamental PalmS treeS butia yatay and SyagruS

romanzoffiana (arecaceae) aS a Source of nutrientS and bioactive

comPoundS

1

& Maria N. Campagna *

Erica Mandón

Summary

Background and aims: Butia yatay and Syagrus romanzoﬃana are the most popular

ornamental palms trees (Arecaceae) cultivated in many cities of Argentina. During the

summer both species produce large quantities of fruits that are arranged in pendulous

clusters, very striking due to their organoleptic characteristics: intense color and sweet

aroma; however, they are underestimated by the urban population to be used as an

alternative source of food. This study aimed to characterize these fruits morphoanatomy,

histochemical and nutritional composition in order to encourage their consumption.

M&M: The fruits were collected and ﬁxed for standard anatomical examination or used

fresh for histochemical study. The proximal composition, total phenolic, and fatty acids

were determined.

1

. Área Biología Vegetal, Fac. Cs.

Bioquímicas Farmacéuticas.

Universidad Nacional de Rosario,

Santa Fé, Argentina.

y

*marianoelcam@gmail.com

Citar este artículo

MANDÓN, E. & M. N. CAMPAGNA.

023. Estudio de los frutos de Butia

yatay y Syagrus romanzoffiana

Arecaceae) cultivadas con fines

ornamentales como fuente

de nutrientes compuestos

bioactivos. Bol. Soc. Argent. Bot.

2

Results: The pulps presented large idioblasts containing tannins, mucilage and calcium

oxalate raphides. The presence of groups of ﬁbers of diﬀerent sizes and vascular

bundles surrounded by highly developed sclerenchyma sheaths, scattered throughout

the mesocarp, was observed. Both fruits were rich in carbohydrate content (B. yatay

(

y

-1 -1

1,4 mg g and S. romanzoﬃana 37,3 mg g ) and proved to be a good source of dietary

1

ﬁber and linoleic and linolenic acids, indispensable for human nutrition since they are

parent fatty acids of de omega 6 and omega 3 family.

58: 533-546.

Conclusions: The anatomical and histochemical study of the fruits of B. yatay and S.

romanzoﬃana allowed us to establish correlations between the observed characters

and their proximal and nutritional composition.

DOI: https://doi.

org/10.31055/1851.2372.v58.

n4.41049

Key wordS

Arecaceae, Butia, histochemistry, nutritional composition, Syagrus.

reSumen

Introducción y objetivos: Butia yatay y Syagrus romanzoﬃana son las especies de

Palmeras (Arecaceae) más cultivadas en Argentina con ﬁnes ornamentales. Ambas

especies producen en verano grandes cantidades de frutos que se disponen en racimos

péndulos, llamativos por sus características organolépticas: colores intensos y aroma

dulce; sin embargo son subestimados por la población urbana para ser utilizados como

una fuente alternativa de alimento. En el presente trabajo se realizó la caracterización

morfológica, anatómica, histoquímica y de composición nutricional de dichos frutos con

el ﬁn de alentar su consumo.

M&M: Los frutos recolectados fueron ﬁjados para los métodos estándares de micrografía,

o fueron utilizados frescos para los estudios histoquímicos. Se determinó la composición

proximal, el contenido de ácidos grasos y de polifenoles totales.

Resultados: Las pulpas de ambos frutos presentaron idioblastos conteniendo taninos,

mucílagos y raﬁdios de oxalato de calcio. Se observó la presencia de grupos de ﬁbras

de distintos tamaños y haces vasculares rodeados de vainas esclerenquimáticas muy

desarrolladas, en el mesocarpio. La pulpa presentó un alto contenido de hidratos de

-1

carbono (B. yatay 11,4mg g , S. romanzoﬃana 37,3 mg g ; a su vez demostraron ser

una excelente fuente de ﬁbra dietaria, de ácidos linoléico y linolénico, ambos esenciales

en la dieta humana debido a que son precursores en la síntesis de la serie omega 3 y

omega 6.

Conclusiones: Las características anatómicas e histoquímicas de los frutos de B. yatay

y S. romanzoﬃana se relacionan con la composición proximal y química obtenida para

los mismos.

Recibido: 27 Abr 2023

Aceptado: 10 Jun 2023

Publicado en línea: 30 Nov 2023

Publicado impreso: 22 Dic 2023

Editora: Ana María Gonzalez

PalabraS claveS

Arecaceae, Butia, composición nutricional, histoquimica, Syagrus.

ISSN versión impresa 0373-580X

ISSN versión on-line 1851-2372

533

Bol. Soc. Argent. Bot. 58 (4) 2023

introducción

al., 2010). Sólo en las áreas nativas, los frutos de

yatay y pindó se consumen frescos o procesados

La Familia Arecaceae cuenta con 200 géneros como pulpa, en licores y en mermeladas (Lorenzi

y más de 2780 especies que habitan regiones & Negrelle, 2006). Es por esto que estas especies

tropicales y subtropicales del planeta (Magaña adquieren una importancia económica signiﬁcativa

&

Gonzalez, 2017; Anton & Zuloaga, 2023). debido a que productores locales comercializan sus

Los representantes de esta familia, comúnmente productos regionales frescos o como licores, jugos

denominadas “palmeras”, constituyen un grupo o dulces (Hoﬀmann et al., 2014; Lescano et al.,

de plantas de importancia económica y ecológica, 2018). Sin embargo, fuera de estas áreas, el uso de

proveyendo al hombre desde tiempos remotos de estos frutos con ﬁn alimenticio se encuentra poco

alimento, ﬁbras, medicamentos y materiales para difundido.

construcción (Wolf et al., 2011).

El objetivo del presente trabajo fue determinar

En Argentina, se distribuyen ocho géneros las características morfoanatómicas, la

y 12 especies nativas y/o endémicas (Zuloaga composición proximal, de ácidos grasos y de

&

Morrone, 1996). Algunas de estas especies compuestos bioactivos de los frutos de B. yatay

nativas son cultivadas con fines ornamentales y S. romanzoﬃana cultivadas en áreas urbanas

y paisajísticos fundamentalmente en ambientes verdes, con el ﬁn de revalorizar estos frutos como

urbanos como, plazas, parques y jardines. Las fuente alternativa de alimento en ámbitos urbanos.

especies más utilizadas son Butia yatay (Mart.)

Becc. (“yatay”) y Syagrus romanzoﬃana (Cham.)

Glassman (“pindó”) (García, 2010).

materialeS y métodoS

Butia yatay es una especie endémica en las

provincias de Chaco, Corrientes, Entre Ríos, Santa Material estudiado

Fe y Misiones. Presenta un tallo erecto cubierto por

Butia yatay (Mart.) Becc. ARGENTINA. Prov.

los restos de bases foliares, de 12 a 15 m de altura Entre Ríos: Dpto. Concordia, Concordia, III-1972,

y 50 a 55 cm de diámetro. Las hojas son pinnadas y Beñatena 30162 (SI). Prov. Santa Fe: Dpto. General

arqueadas de color grisáceo a verdoso y miden entre Obligado, Reconquista, 6-I-1937, Ragonese 2648

1

,5 a 3 m de largo; poseen vaina o peciolos con (SI). Reconquista, 19-II-1938, Ragonese 3375 (SI).

o

los márgenes ﬁbrosos (Lorenzi et al., 2010). Las Dpto. Rosario, Rosario, 32 92’ 67’’ S, 60 67’ 10’’

inﬂorescencias pendulares alcanzan los 100-130 O, 12-II-2020, Campagna s.n. (UNR). Dpto. San

cm de largo (Fonseca et al., 2007) (Fig. 1 A-B). En Lorenzo, Funes, 32 92’ 97’’ S, 60 83’ 98’’ O, 17-I-

Argentina la maduración de los frutos se produce 2021, Campagna s.n. (UNR).

o

entre diciembre y marzo (Bonomo & Capeletti,

014).

Syagrus romanzoffiana (Cham.) Glassman.

ARGENTINA. Prov. Corrientes: Dpto. Santo

2

Syagrus romanzoﬃana es una especie nativa de Tomé, Santo Tomé, 8-IV-1992, Tressens 4017

amplia distribución: provincias de Buenos Aires, (SI). Prov. Santa Fe: Dpto. General Obligado,

Chaco, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Mendoza, Reconquista, 11-I-1937, Ragonese 2647 (SI).

o

Misiones, Santa Fe, San Juan y San Luis (Anton Dpto. Rosario, Rosario, 32 92’ 67’’ S, 60 67’ 10’’

Zuloaga, 2023). Presenta tallo liso o anillado O, 12-II-2020, Campagna s.n., (UNR). Dpto. San

&

o

de 10 a 15 m de alto y 30 a 35 cm de diámetro. Lorenzo, Funes, 32 92’ 33’’ S, 60 84’ 32’’ O, 27-

Las hojas son pinnadas de color verde brillante y V-2021, Campagna s.n., (UNR).

miden de 2,5 hasta 4 m de largo. La inﬂorescencia

Se consideraron como frutos maduros a los que

es péndula, ramiﬁcada y puede alcanzar los 60 caen naturalmente de la palmera y poseen un estado

cm de longitud (Fig. 2 A-B) (Noblick, 2017). de maduración distinguible por su coloración

En Argentina, la maduración de los frutos es naranja/rojiza, los cuales se recolectaron a los pies

en verano: de diciembre a marzo (Bonomo & de cada ejemplar. En cambio, los frutos inmaduros,

Capeletti, 2014).

de coloración verde, se tomaron de la misma

Estas palmeras producen grandes cantidades inﬂorescencia por cada ejemplar. En ambos casos

de frutos en racimos péndulos muy llamativos fueron recolectados en áreas domésticas del

por su color intenso y aroma dulce (Schwartz et departamento Rosario, Argentina.

534

E. Mandón & M. N. Campagna - Estudio de los frutos de B. yatay y S. romanzoﬃana

Fig. 1. Butia yatay. A: aspecto general. B: frutos. C: fruto maduro en vista frontal. D: fruto maduro en

sección transversal en el que se observan las semillas. Abreviaturas= b: brácteas; e: estigma persistente;

endo: endocarpio; epi: epicarpio; meso: mesocarpio. Escalas= C-D: 1 cm.

Análisis Morfoanatómico

fueron ﬁjados en FAA (alcohol etílico 70º, ácido

Para determinar los caracteres morfo-anatómicos acético glacial, formaldehído y agua 50:5:30:15).

se utilizaron frutos maduros e inmaduros. Se midió Para el estudio del epicarpio y mesocarpio, se

largo y diámetro de cada fruto maduro. Los frutos realizaron cortes transversales en la parte media

535

Bol. Soc. Argent. Bot. 58 (4) 2023

Fig. 2. Syagrus romanzoﬃana. A: aspecto general. B: frutos. C: fruto maduro en vista frontal. D: fruto

maduro en sección transversal, en el que se observa la semilla y las invaginaciones del endocarpio.

Abreviaturas= e: estigma persistente; endo: endocarpio; pe: pericarpio. Escalas= C-D: 1cm.

de los mismos con micrótomo tipo Minot, 2002). Las preparaciones fueron coloreadas con

previa inclusión en paraﬁna (Gattuso & Gattuso, safranina-fast-green (Strittmatter, 1979) y azul

536

E. Mandón & M. N. Campagna - Estudio de los frutos de B. yatay y S. romanzoﬃana

de cresilo (Perez & Tomasi, 2002). La pulpa grasos (EMAG), 50 mg de la fracción de lípidos

(

epicarpio y mesocarpio) y endocarpio fueron totales fue utilizada según el método descrito por

macerados aplicando la técnica de Boodle (1916), Hartman & Lago (1973), mediante el uso de KOH

levemente modiﬁcada para la pulpa, la cual no (0.4 M) y ácido sulfúrico (1M). La EMAG fue

fue tratada con ácido crómico 25%. Se realizaron analizada por cromatografía gaseosa detector full

determinaciones cuantitativas de las dimensiones SCAN: 50-450, volumen de inyección 1 μL, split

de los componentes esclerenquimáticos en al 1:200, inyector: 240 °C, temperatura de la columna:

menos tres frutos de cada ejemplar, utilizando 140 ºC mantenido por 5 min. y llevado a 4 ºC/min.

microscopio óptico Olympus CH30-LB System hasta 240 ºC por 10 min, tiempo de corrida: 40Min.

equipado con ocular micrométrico. Para todas

las determinaciones (se realizaron entre 10 y 15 Composición de polifenoles totales (CPT)

medidas por preparado) se calcularon las medias

La CPT fue determinada según Singleton &

aritméticas con sus correspondientes desvíos Rossi (1965): 200 μL de los respectivos extractos

estándar sobre 10 campos al azar de al menos tres metanólicos fueron mezclados con 1000 μL del

preparados histológicos por fruto. El porcentaje reactivo de Folin-Ciocalteu diluido en agua (1:1

de tejido esclerenquimático en la pulpa de ambos v/v), y 800 μL de carbonato de sodio saturado.

frutos fue calculado como el cociente entre la La mezcla se mantuvo en oscuridad por 25 min

sumatoria del área de cada casquete de ﬁbras y el y luego se midió observancia a 752 nm. La curva

área del corte transversal del fruto.

Para los estudios histoquímicos se utilizó gálico (0 a 18 mg L ). Curva analítica: (y =0.0221x

material fresco (pericarpio) y los siguientes − 0.0273, r = 0.9913). Los resultados se expresaron

de calibración se realizó con soluciones de ácido

−1

2

colorantes: sudán IV para lípidos; ﬂuoroglucinol como miligramos equivalentes de ácido gálico cada

−

1

para lignina; azul de cresilo para mucílagos y FeCl₃100 g de muestra (mg GAE 100 g ).

o vainillin sulfúrico para taninos y polifenoles en

general (Zarlavsky, 2014).

reSultadoS

Composición proximal

Los frutos maduros fueron lavados con agua Caracterización Morfo-anatómica

destilada y secados con papel para remover la

El fruto de B. yatay es drupáceo, ovoide a

tierra. La pulpa (epicarpio y mesocarpio) fue elipsoide con ápice acuminado y estigma persistente

separada de forma manual del endocarpio y se (Fig. 1C). Cuando madura presenta una coloración

mantuvo en freezer a -20 ºC congelada durante desde el amarrillo pálido al naranja rojizo, con un

tres a seis meses hasta el momento de utilizarla. La diámetro promedio de 2,9 ± 0,3 cm y longitud de

composición proximal de la pulpa fue determinada 4,5 ± 0.4 cm. Presenta una estructura cupuliforme

de acuerdo a los métodos descritos por AOAC compuesta por brácteas persistentes en la base del

(

1998) para frutos: Humedad (AOAC 925.10); mismo (Fig. 1C). El epicarpio es liso, ceroso, el

Materia Grasa (AOAC 920.85); Proteínas (AOAC mesocarpio es carnoso y el endocarpio leñoso con 1

9

20.87, factor: 6,2); Contenido Mineral (AOAC a 2 semillas (Fig. 1D).

23.03); Fibra (AOAC 973.18) e Hidratos de En sección transversal el epicarpio está

Carbono por diferencia. El valor energético total compuesto por una epidermis uniestratiﬁcada de

fue estimado considerando un factor de conversión células de paredes gruesas y cutinizadas (Fig.

de 4 kcal g-1 de proteína o hidrato de carbono y 9 3A). Por debajo de la epidermis se observan 3 a

-

1

kcal g de lípidos (Barbosa et al., 2021).

4 capas irregulares de células conteniendo taninos

Fig. 3B). El tejido fundamental del mesocarpio es

parenquimático y presenta células de gran tamaño,

(

Composición de Ácidos grasos

La extracción de lípidos totales se realizó con muchas de ellas conteniendo mucílagos (Fig. 3C).

cloroformo y metanol según la técnica de Bligh Dispersos en el mesocarpio existen grupos de

&

Dyer (1959) como paso preliminar para la ﬁbras de distintos tamaños (Fig. 3A-B) y haces

determinación de ácidos grasos. Para derivatizar vasculares rodeados de vainas esclerenquimáticas

los triglicéridos en los ésteres metílicos de ácidos (Fig. 3D). Las ﬁbras, de aproximadamente 4000 μm

537

Bol. Soc. Argent. Bot. 58 (4) 2023

Fig. 3. Butia yatay. A-E, G: pericarpio en sección transversal. A, D: coloración con safranina fast green. A:

epicarpio y mesocarpio. B: epicarpio y mesocarpio, prueba histoquímica con FeCl (taninos). C: epicarpio

3

y mesocarpio, prueba histoquímica con azul de cresilo (mucilagos). D: detalle del haz vascular con vaina

esclerenquimática. E: mesocarpio y endocarpio, prueba histoquímica ﬂuoroglucina (lignina). F: material

disociado del epicarpio y mesocarpio, coloración violeta de cresilo, ﬁbras y estegmatas. G: endocarpio,

coloración con azul de cresilo. Abreviaturas= be: braquiesclereidas; epi: epicarpio; es: estegmatas; hv:

haces vasculares; ﬁ: ﬁbras; f: ﬂoema; me: macroesclereidas; meso: mesocarpio; mu: mucílagos; t: taninos;

x: xilema. Escalas= A, C, E, G: 50 µm; B, D: 25 µm; F: 10 µm.

538

E. Mandón & M. N. Campagna - Estudio de los frutos de B. yatay y S. romanzoﬃana

de longitud (Tabla 1), poseen paredes fuertemente con estegmatas y haces vasculares rodeados

engrosadas, ligniﬁcadas, que fueron evidenciadas con vainas esclerenquimáticas, dispersos por el

por la coloración especíﬁca con ﬂuoroglucinol mesocarpio (Fig. 4A, D). La longitud promedio

(

Fig. 3E). Estas se encuentran generalmente de las ﬁbras fue de 2500 μm, y el porcentaje

acompañadas por estegmatas (idioblastos pequeños de tejido esclerenquimático fue del 45%. En el

que contienen cuerpos de sílice; Fig. 3F). El mesocarpio de S. romanzoffiana se observan

porcentaje de tejido esclerenquimático obtenido fue además de las ﬁbras, braquiesclereidas aisladas o

del 41%. Además, se observan células con raﬁdios en grupos, con un diámetro promedio de 40 μm

de oxalato de calcio dispersas por el mesocarpio. (Tabla 1; Fig. 4D). El mesocarpio está constituido

El endocarpio está compuesto por esclereidas muy por células parenquimáticas de distintos tamaños,

ligniﬁcadas dispuestas en distintas capas que se idioblastos que contienen polifenoles o taninos

entrecruzan entre sí (Fig. 3G). Dichas esclereidas (Fig. 4E) y raﬁdios de oxalato de calcio (Fig. 4F).

son del tipo braquiesclereidas y macroesclereidas, Además, el parénquima mucilaginoso se localiza

cuyos tamaños se expresan en la Tabla 1.

principalmente en el límite del mesocarpio con el

El fruto de S. romanzoffiana es drupáceo, endocarpio (Fig. 4G). El endocarpio está compuesto

ovoide, con ápice blanquecino y coloración amarilla por braquiesclereidas y macroesclereidas de

a naranja cuando maduro (Fig. 2C). Posee un diferentes tamaños (Tabla 1).

diámetro de 1,9 ± 0,1 cm y una longitud de 2,1 ±

0

,2 cm. El epicarpio es liso, ceroso, el mesocarpio Composición nutricional

ﬁbroso y el endocarpio leñoso. El fruto presenta El componente mayoritario presente en las pulpas

de una a tres semillas. La pared del endocarpio de B. yatay y S. romanzoﬃana, a excepción del

se invagina hacia las semillas, causando que estas agua, fueron los hidratos de carbono: el valor

adquieran una forma irregular (Fig. 2D).

obtenido para S. romanzoﬃana (37,3 g 100 g-1)

En sección transversal, el epicarpio está fue ampliamente superior al de B. yatay (11,4 g 100

compuesto de una epidermis uniestratificada g-1). El contenido de ﬁbras fue de 5,7 g 100 g-1

con células radialmente elongadas y paredes en B. yatay y 9,8 g 100 g-1 en S. romanzoﬃana,

cutinizadas (Fig. 4A-B). Por debajo de la epidermis diferencia que podría justificarse por el mayor

se observan varias capas de células conteniendo porcentaje de tejido esclerenquimático y la presencia

sustancias lipídicas (Fig. 4C). Se observa gran de braquiesclereidas aisladas o en grupos observados

cantidad de haces de ﬁbras con paredes ligniﬁcadas en el mesocarpio de S. romanzoﬃana.

Tabla 1: Caracteres cuantitativos de Butia yatay y Syagrus romanzoﬃana. Valores expresados como

medias aritméticas con su correspondiente desvío estándar sobre 10 campos al azar. Pulpa: epicarpio y

mesocarpio. Long: longitud, Lat: latitud.

B. yatay

S. romanzoﬃana

Tejido esclerenquimatico %

Long. Haces (µm)

41

310,7 ± 80,9

184,0 ± 58,8

3971,0 ± 1036,5

-

45

-

Lat. Haces (µm)

80,0 ± 28,0

2571,1 ± 1155,7

40,2 ± 7,3

Long. Fibras (µm)

Diámetro esclereidas (µm)

Long. Braquiesclereidas (µm)

Long. Macroesclereidas (µm)

35,4 ± 7,3

23,4 ± 2,8

75,2 ± 14,5

57,4 ± 13,6

539

Bol. Soc. Argent. Bot. 58 (4) 2023

Fig. 4: Syagrus romanzoﬃana. A-E: pericarpio en sección transversal. A: epicarpio, mesocarpio y

endocarpio, coloración safranina fast Green. B: epidermis con cutícula y mesocarpio, prueba histoquímica

con azul de cresilo (mucilagos). C: epidermis con cutícula y mesocarpio, prueba histoquímica sudan IV

(lípidos). D: epicarpio y mesocarpio, prueba histoquímica ﬂuoroglucinol (lignina). E: mesocarpio, prueba

histoquímica con FeCl (taninos). F-G: epicarpio y mesocarpio, prueba histoquímica con azul de cresilo

3

(mucilagos). Abreviaturas= be: braquiesclereidas; cu: cutícula; endo: endocarpio; epi: epicarpio; f: ﬂoema;

ﬁ: ﬁbras; hv: haces vasculares; li: lípidos; meso: mesocarpio; mu: mucílagos; ra: raﬁdios; t: taninos; x:

xilema. Escalas= A: 200 µm; B-C: 10 µm; D-G: 100 µm; E-F: 50 µm.

La cantidad de materia grasa fue superior en S. en el parénquima adyacente al epicarpio en S.

romanzoﬃana: 1,2 g 100 g-1 y 0,9 g 100 g-1 en B. romanzoﬃana (Fig. 4).

yatay, coincidiendo con lo observado en los cortes

El contenido proteico fue similar en ambos

coloreados con el reactivo de sudan IV, donde la frutos: 1,3 g 100 g-1 en B. yatay y 1,1 g 100 g-1

presencia de sustancias lipídicas fue detectada en S. romanzoﬃana (Tabla 2). Usando un factor

540

E. Mandón & M. N. Campagna - Estudio de los frutos de B. yatay y S. romanzoﬃana

Tabla 2: Composición proximal de los frutos de Butia yatay y Syagrus romanzoﬃana. Valores

expresados en g/100 g de fruta fresca. Humedad (AOAC 925.10); Materia Grasa (AOAC 920.85);

Proteínas (AOAC 920.87); Contenido Mineral (AOAC 923.03); Fibra (AOAC 973.18); Carbohidratos por

diferencia.

Componente (g/100 g de muestra)

B. yatay

S. romanzoﬃana

Humedad

Materia grasa

80

0,9

1,3

0,6

5,7

11,4

59

49,3

1,2

Proteinas

1,1

Contenido mineral

Fibra

1,3

9,8

Hidratos de carbono

Calorias totales Kcal/100g

37,3

164,4

de conversión of 4 kcal g-1 para las proteínas y 100 g-1) que para B. yatay (59,0 kcal 100 g-1).

kcal g-1 para los hidratos de carbono y lípidos, Además, se observó alta variedad de ácidos

9

fue posible estimar el valor calórico de cada pulpa, grasos para los frutos de las dos especies estudiadas

siendo mayor para S. romanzoﬃana (164,4 kcal (Tabla 3). Los ácidos oleico (C18:1Δ9), palmítico

Tabla 3: Composición de ácidos grasos de los frutos de Butia yatay y Syagrus romanzoﬃana.

Composicion de acidos grasos

Porcentaje

(cada 100 g de muestra)

Ácido graso

B. yatay

3,6

1,3

0,4

1,8

1,6

0,1

20,8

1,5

-

S. romanzoﬃana

C6:0

-

C8:0 Ac. Caprílico

C10:0 Ac. Caprico

C12:0 Ac. Laúrico

C14:0- Ac. Mirístico

C15:0-

0,2

0,1

0,2

0,4

-

C16:0- Ac. Palmítico

C16:1- Ac. Palmitoleico

C17:0-

30,5

3,9

0,2

4

C18:0- Ac. Esteárico

C18:1D9 Ac. Oleico

1,1

33,4

3.,9

22,2

7,6

-

38,3

4,1

14,8

1,8

0,4

0,2

0,9

C18:1D11- Ac. Vaccenico

C18:2- Ac. Linoléico

C18:3- Ac. Linolénico

C20:0- Ac. Araquídico

C22:0

0,2

0,4

C24:0

541

Bol. Soc. Argent. Bot. 58 (4) 2023

(16:0) y linoleico (C18:2) fueron los mayoritarios, en ambas especies constituyen una importante

con valores entre 14 % y 33 %. fuente nutricional. Más aún, el consumo de

El contenido de polifenoles de B. yatay (190 mg 100 g de pulpa de S. romanzoﬃana aportaría

GAE 100 g-1) fue más bajo que en S. romanzoﬃana aproximadamente el 40% del consumo de ﬁbra

(291 mg GAE 100 g-1). Si bien en las dos especies diario necesario, y 100 g de pulpa de B. yatay

se detectaron taninos por reacción con FeCl₃, aportaría el 23% de la ingesta diaria de ﬁbra

la ubicación en los mismos fue distinta: en S. recomendada (ANVISA, 2012).

romanzoﬃana el parénquima conteniendo taninos

Los frutos de B. yatay y S. romanzoﬃana

se localizó en el mesocarpio interno, cercano al presentaron epidermis uniestratificada con

endocarpio (Fig. 4F), mientras que en B. yatay los cutícula gruesa; las células epidérmicas de S.

taninos se observaron en el tejido parenquimático romanzoﬃana son elongadas radialmente como

por debajo del epicarpio (Fig. 3B).

reporta Roth (1977) para el epicarpio de Cocus

nucifera L. En S. romanzoﬃana se detectaron,

además, sustancias lipofílicas en las células

parenquimáticas subepidérmicas, lo cual puede

relacionarse al mayor contenido de lípidos

diScuSión

Una característica anatómica distintiva en registrado para esta especie en comparación con

ambos frutos fue la presencia de casquetes de B. yatay.

ﬁbras fuertemente ligniﬁcadas y haces vasculares

Por otro lado, en el pericarpio de B. yatay se

rodeados de amplias vainas esclerenquimáticas observan células subepidérmicas con contenido

dispersos por el mesocarpio. Estos caracteres mucilaginoso y con compuestos polifenólicos.

han sido reportados para distintas especies de Ventura et al. (2022) reportan mucílagos y

Arecaceae en relación a su densidad, tamaño y polifenoles en posición subepidérmica en el

posición y pudo demostrarse que varían a nivel pericarpio de Butia capitata (Mart.) Becc. pero

de género (Roth, 1977; Essig & Hernández, se reﬁeren a estas capas de células como tejido

2

002; Romanov, 2011). En el mesocarpio de S. colenquimático.

romanzoﬃana los haces de ﬁbras y los haces En ambas especies se observaron idioblastos

vasculares rodeados de ﬁbras son más numerosos, conteniendo taninos y/o polifenoles en los límites

pero de menores dimensiones que los observados del mesocarpio con el endocarpio. El contenido

en B. yatay; además en S. romanzoffiana se de polifenoles totales en la pulpa de B. yatay

observa la presencia de esclereidas de distintos (190 mg GAE 100 g-1) fue más bajo al obtenido

tamaños, aisladas o en grupos, dispersas por el para S. romanzoﬃana (291 mg GAE 100 g-1).

mesocarpio. Esta mayor presencia de elementos Habitualmente los frutos del género Butia son

esclerenquimáticos coincide con los resultados reconocidos por tener un contenido de compuestos

obtenidos en el análisis proximal de las pulpas.

fenólicos muy rico, con valores que van desde

El contenido de fibra dietaria (celulosa y 265 a 402 equivalentes de ácido gálico (GAE

lignina) en S. romanzoﬃana fue superior al de B. 100 g-1) (Sganzerla et al., 2010). Estos valores

yatay. Al-Shahib & Marshall (2003), estudiaron son elevados respecto a otros frutos de consumo

el contenido de ﬁbra de 14 variedades de Phoenix masivo, como las frutillas (80 mg GAE 100 g-1)

dactilifera L., y encontraron que el contenido (Kähkönen et al., 1999). Los valores de polifenoles

variaba entre 6,4% - 11,5%, dependiendo de la totales registrados para frutos de distintas especies

variedad y del grado de maduración del fruto. de palmeras mostraron ser muy dispares. Se han

Estos datos concuerdan con los obtenidos en B. reportado valores desde 4,8 mg para los frutos

yatay y S. romanzoﬃana. El contenido de ﬁbra de Phoenix dactylifera, hasta 293 mg y 493,6 mg

dietaria de frutos de consumo más convencional para los frutos de Butia odorata y B. capitata,

como manzana, tomates o peras es de 2 g 100 g-1, respectivamente (Biglari et al., 2008; Beskow et

2

,1 g 100 g-1 y 1,5 g 100 g-1, respectivamente al., 2015). Esta variabilidad entre los resultados

(

Central USDA, 2022), siendo valores más bajos obtenidos para B. yatay, S. romanzoﬃana y para

que los encontrado en las especies estudiadas. otras especies de palmeras podrían deberse a

Los altos valores de ﬁbra dietaria determinados diferencias ambientales, tanto del suelo como

542

E. Mandón & M. N. Campagna - Estudio de los frutos de B. yatay y S. romanzoﬃana

climáticas, así como también a los estados de romanzoffiana y B. odorata respectivamente

maduración del fruto al momento de su cosecha (Coimbra & Jorge, 2011; Ferrão et al., 2013).

(

Vayalil, 2012) Los compuestos fenólicos, que Considerando el contenido de ácidos grasos

incluyen taninos, ﬂavonoides, ácidos fenólicos insaturados totales, las pulpas de ambos frutos

y antocianinas, han demostrado ser un grupo mostraron tener una composición rica en lípidos.

importante de compuestos biológicamente activos La suma de ácidos insaturados (monoinsaturados

presentes en distintos frutos (Koczka et al., y poliinsaturados) es superior a la de ácidos grasos

2

018). Además, los compuestos polifenólicos son saturados totales. Es destacable el contenido

ampliamente reconocidos por sus propiedades de ácidos linoléico y linolénico, especialmente

antioxidantes, antialergénicas, antivirales, en B. yatay (29,6%), debido a que los mismos

antiinﬂamatorias y vasodilatadoras (Pietta, 2000).

son esenciales, no son sintetizados por los seres

La presencia de raﬁdios de oxalato de calcio humanos y son precursores de los ácidos grasos de

constituye un carácter de valor diagnóstico, ya las series n-6 (omega 6 ) y n-3 (omega 3). Existe

reportado para distintas especies de Arecaceae probada evidencia de que la ingesta de omega 3

(

Reis, 2012; Sant’ Anna-Santos, 2015). Roth y omega 6 disminuye los riesgos de desarrollar

(

1977) informa sobre la presencia de estos cristales enfermedades coronarias y cáncer (FAO, 2010).

en los frutos de Cocus nucifera y otras especies de

palmeras. También se ha informado su presencia

en frutos de especies del género Butia (Romanov, concluSioneS

2

011; Sant’Anna-Santos et al., 2015; Ventura et al.,

022), pero hasta ahora no habían sido conﬁrmados

El estudio anatómico e histoquímico de

en frutos de B. yatay o S. romanoﬃana.

los frutos de B. yatay y S. romanzoﬃana ha

Los estegmatas o cuerpos de sílice que permitido correlacionar su estructura interna

acompañan las ﬁbras en los mesocarpio de B. yatay con su composición proximal y nutricional. Los

y S. romanzoﬃana también constituyen un carácter resultados logrados en esta manera integral son el

de valor diagnóstico y solo habían sido reportados primer registro para ambas especies.

por Roth (1977) en frutos de C. nucifera, en

Los frutos de las especies analizadas

hojas de algunas especies de los géneros Sabal y demostraron ser una excelente fuente de ácidos

Allagoptera (Zona, 1990; Antunes Defaveti et al; grasos poliinsaturados como el linoléico,

2

015) y en las ﬂabeladas Argentinas: Copernicia linolénico y compuestos antioxidantes como

alba, Trithrimax campestris, T. biﬂabellata y T. taninos y polifenoles, en general. Debido a su

schyzophylla (Guth, 1970) valor nutricional, su abundancia y fácil obtención

El contenido proteico fue similar en ambos en áreas urbanas, el consumo de estos frutos debe

frutos, ligeramente superior al registrado para otros ser alentado como fuente no convencional de

-

1

frutos tradicionales como peras (0,9 g 100 g ) o nutrientes y compuestos bioactivos, importantes

-

1

tomates (0,8 g 100 g ) (Central USDA, 2022).

para el crecimiento, desarrollo y protección frente

El valor calórico de S. romanzoﬃana es mayor a diversas patologías.

que en B. yatay probablemente debido al mayor

contenido de hidratos de carbono detectado en la

primera especie.

Se observó gran variabilidad en la composición

de ácidos grasos en ambas especies. Los ácidos

contribución de loS autoreS

Todos los autores diseñaron y realizaron la

palmítico (16:0), oleico (C18:1Δ9) y linoleico investigación, así como en la redacción del

C18:2) fueron los mayoritarios en las pulpas de manuscrito. MNC coleccionó el material de campo

los frutos de las dos especies y juntos superan el y consultó herbarios. EM realizó los ensayos

0% del total de ácidos grasos presentes. Estos histoquímicos y químicos y MNC los anatómicos

(

7

valores concuerdan con trabajos previos que e histoquímicos. El análisis de composición

reportan también altos valores de ácido oleico proximal fue realizado en el Laboratorio de

(

28,9 % y 32,9%) palmítico (31,7% y 38,4%) Análisis de Alimentos de la Facultad de Cs.

y linoleico (29,4% y 22,3%) en frutos de S. Bioquímicas y Farmacéuticas de la UNR.

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