InfluencIa de loS actoreS SocIaleS en la cIrculacIón  
comercIal de eSPecIeS vegetaleS en ferIaS y mercado de  
la cIudad de córdoba (argentIna) y SuS alrededoreS  
Influence of SocIal actorS In the commercIal cIrculatIon of Plant  
SPecIeS In faIrS and marKetS of córdoba cIty (argentIna) and ItS  
SorroundIngS  
1
1,2  
María Agustina Zamar * & Cecilia Trillo  
Summary  
Background and aims: The fairs and markets present in the cities are a sample of the  
biocultural heritage of a region. The objective of this work is to identify and characterize  
the social actors and the places of sale -in addition to determining their relationship with  
agrobiodiversity- in fairs and markets in the city of Córdoba and surroundings.  
M&M: Based on participant observation, interviews with different degrees of structure, 30  
municipal fairs (FM) and 5 agroecological fairs (FA) were visited. Species and product  
censuses were carried out. Variance analyzes and similarity indices (Sörensen) were  
carried out between the different points of sale.  
Results: The social actors identified in the commercialization were, in FM, “feriantes”  
or “puesteros” (they manage 49 species, most of them exotic); in FA, “productores  
agroecológicos”, “distribuidores” and “elaboradores” (manage 49 species, mostly  
native). In addition, the presence of “vendedoras ambulantes” was identified (they offer  
1
. Área de Etnobiología, Instituto  
Multidisciplinario de Biología  
Vegetal (IMBIV, UNC-CONICET),  
Córdoba, Argentina  
. Departamento de Diversidad  
.
2
Biológica y Ecología, Facultad de  
Ciencias Exactas, Físicas y Naturales,  
UNC, Córdoba, Argentina.  
*agustina.zamar@mi.unc.edu.ar  
Citar este artículo  
8
species of Andean tradition). The species have greater similarity between FM and FA  
ZAMAR, M. A. & C. TRILLO. 2022.  
Influencia de los actores sociales en  
la circulación comercial de especies  
vegetales en ferias y mercado de  
la ciudad de Córdoba (Argentina)  
y sus alrededores. Bol. Soc. Argent.  
Bot. 57: 463-480.  
than between fairs and “vendedoras ambulantes”.  
Conclusions: The complementarity and differences between the fairs and the market  
depend on the characteristics of the social actors involved, the buyer/seller relationship,  
their botanical knowledge, personal, cultural and economic values that determine and  
influence the present agrobiodiversity; they all develop sales strategies that combine  
“tradition” and “innovation”. The different options in the markets favor the formation of a  
complex and dynamic urban botanical knowledge.  
DOI: https://doi.  
org/10.31055/1851.2372.v57.  
n3.37506  
Key wordS  
Agrobiodiversity, agroecological producers, fairs, street vendors, urban ethnobotany.  
reSumen  
Introducción y objetivos: Las ferias y mercados presentes en las ciudades son muestra  
del patrimonio biocultural de una región. El objetivo de este trabajo es identificar y  
caracterizar los actores sociales y los sitios de expendio, además de determinar su  
relación con la agrobiodiversidad, en ferias y mercados de la ciudad de Córdoba y  
alrededores.  
M&M: A partir de observación participante, entrevistas con distinto grado de estructura,  
se visitaron 30 ferias municipales (FM) y 5 agroecológicas (FA). Se realizaron censos  
de especies y de productos. Se efectuaron análisis de la Varianza e índices de similitud  
(Sörensen) entre los distintos puntos de expendio.  
Resultados: Los actores sociales identificados en la comercialización fueron en  
FM, “feriantes” o “puesteros” (manejan 49 especies, en mayoría exóticas); en FA,  
“
productores agroecológicos”, “distribuidores” o “elaboradores” (manejan 49 especies,  
en su mayoría nativas). Además, se identificó la presencia de vendedoras ambulantes  
ofrecen 8 especies de raíz andina). Las especies tienen mayor similitud entre FM y FA  
(
que entre ferias y vendedoras ambulantes.  
Conclusiones: La complementariedad y diferencias entre las ferias y el mercado  
dependen de las características de los actores sociales involucrados, la relación  
comprador/vendedor, sus conocimientos botánicos, valores personales, culturales  
y económicos que determinan e influye en la agrobiodiversidad presente; todos  
desarrollan estrategias de venta que combinan “tradición” e “innovación”. Las diferentes  
opciones en los mercados favorecen la formación de un conocimiento botánico urbano  
complejo y dinámico.  
Recibido: 29 Abr 2022  
Aceptado: 5 Sep 2022  
Publicado impreso: 30 Sep 2022  
Editora: D. Alejandra Lambaré  
PalabraS clave  
ISSN versión impresa 0373-580X  
ISSN versión on-line 1851-2372  
Agrobiodiversidad, etnobotánica urbana, feriantes, productores agroecológicos,  
vendedoras ambulantes.  
463  
Bol. Soc. Argent. Bot. 57 (3) 2022  
IntroduccIón  
transmite típicamente por medios de comunicación  
y en el cual la relación entre producción y consumo  
Los mercados y ferias se consideran muestras es mayoritariamente indirecta (Hurrell, 2014).  
vivas y dinámicas del patrimonio biocultural de una Sin embargo, la evidencia muestra que el CBU es  
región, es decir, de la interacción entre la diversidad un sistema mucho más complejo, ya que se nutre  
biológica en todos sus niveles (genes, especies, de saberes ligados a tradiciones de migrantes o  
comunidades, ecosistemas) y la diversidad cultural grupos familiares que se visualizan y se hibridan  
en todas sus manifestaciones (conocimientos, con los no tradicionales (Hurrell, 2014). Esto  
creencias, prácticas, lenguajes) (Mariaca Méndez & genera un sistema de conocimientos dinámico,  
López Gómez, 2017; Cocks & Wiersum, 2014). Las que se transmite en múltiples direcciones y guía  
personas asisten a estos lugares para abastecerse de acciones concretas, como los criterios de selección,  
productos derivados de plantas, animales y hongos, las estrategias de obtención y procesamiento, los  
entre otros, así como también para conversar, patrones de consumo, los usos y la circulación de  
conocer, aprender y socializar generándose un plantas, sus partes y productos derivados (Puentes,  
espacio de interacción activa entre vendedores 2017).  
y clientes (Villamar, 2016; Bohorquez-Lopez et  
En las ciudades coexisten diferentes universos  
al., 2022). Como consecuencia de ello, mercados simbólicos, económicos y culturales dentro del  
y ferias, pueden ser considerados microcosmos marco de la globalización (Ladio & Albuquerque,  
que reúnen muchas manifestaciones culturales 2014). Distintos pueblos y culturas interactúan sobre  
de una región y las reflejan de manera inmediata la base de una vertiginosa aceleración de losprocesos  
a sus visitantes, constituyen fuentes valiosas de tecnológicos y económicos (Pochettino, 2007). Así,  
información y bancos de germoplasma para la las diferentes clases sociales, relaciones étnicas  
preservación de la diversidad vegetal (Hurrell y relaciones de poder, determinan modos de vida  
&
Pochettino, 2014; Mariaca Méndez & López colectivos característicos de cada espacio urbano,  
Gómez, 2017). que delimitan sus potencialidades económicas,  
El abordaje ideal para la investigación en políticas y culturales (Breilh, 2010). Las urbes  
mercados y ferias es el de la Etnobotánica Urbana, suelen ser el destino de migrantes transnacionales,  
de desarrollo relativamente reciente en el país que llevan consigo sus propias tradiciones, estilos  
que busca caracterizar el Conocimiento Botánico de vida, cosmovisiones y sistemas de apoyo, que  
Urbano (CBU). Los mercados y ferias son uno incluyen conocimientos sobre el uso de plantas  
de los lugares donde el CBU se materializa en para salud y alimentación (Pieroni & Vandebroek,  
acciones observables y medibles, su importancia 2007). Las ciudades pueden ser descriptas como  
radica en que actúan como puntos de encuentro ecosistemas noveles, ya que no existían ambientes  
donde se llevan a cabo intercambios de mercancías, naturales análogos previos a la población humana;  
estrategias de venta, saberes y creencias que sus microambientes y ensambles bióticos son  
varían entre conocimientos ligados a tradiciones, mayormente construidos y diseñados por los  
recetas, información brindada por los medios habitantes, así como la diversidad de especies que  
de comunicación o literatura especializada, por circula en contextos de intercambio, reuniendo  
nombrar algunos, que a su vez, se mezclan en ejemplares nativos y exóticos provenientes de muy  
estrategias de venta y en conversaciones Por lo variadas regiones (Betancurt et al., 2019).  
tanto, para su estudio, resulta indispensable la  
Como antecedentes de estudio de etnobotánica  
caracterización de los diferentes actores sociales, urbana en mercados y ferias, se encuentran los  
que junto con su cultura, son el elemento central trabajos de Hurrell et al. (2013); Hurrell (2014) y  
de estas instituciones y definen la circulación de Puentes (2017), sobre el CBU de plantas alimenticias  
elementos vegetales (Hurrell et al., 2013; Mariaca y medicinales en la conurbación Buenos Aires  
Méndez & López Gómez, 2017).  
– La Plata, tomando como referencia grupos de  
Se suele atribuir que en las áreas urbanas el tipo inmigrantes bolivianos y chinos. Sin embargo,  
de conocimiento es no tradicional, de contextos para la Ciudad de Córdoba, las contribuciones son  
heterogéneos y pluriculturales, sin una larga escasas y principalmente circunscritas a plantas  
experiencia de las personas en el ambiente, que se medicinales como el trabajo de Luján (2015), quien  
464  
M. A. Zamar y C. Trillo - Actores sociales y circulación de vegetales en ferias de Córdoba.  
estudió los conocimientos y prácticas de medicina dichas premisas, se fundó un paradigma que  
no oficial (humana y veterinaria) en poblaciones correlaciona la urbanización y la modernidad  
urbanas, suburbanas y rurales. Además, Luján y con la erosión cultural, es decir, la pérdida de  
Martínez (2019) abordaron la etnobotánica urbana conocimiento tradicional. Sin embargo, diversos  
médica de la Ciudad de Córdoba, en el marco de autores coinciden en que es necesario desafiar  
herboristerías y dietéticas, laboratorios herbolarios, este paradigma (Cocks & Wiersum, 2014; Ferreira  
ferias barriales, vendedores ambulantes y huertas. Júnior et al., 2016; Ladio & Albuquerque, 2014;  
En ambos estudios, observaron una etnobotánica Ladio & Albuquerque, 2016; Pochettino, 2007;  
urbana muy rica (262 taxa y 768 usos), que Vandebroek & Balick, 2012), puesto que se observa  
atribuyen al influjo de saberes provenientes de las un proceso de hibridación de prácticas o recursos  
Sierras y al conocimiento que circula por diferentes ligados a tradiciones en vista de la modernidad o  
vías de transmisión, como medios de comunicación viceversa, y un proceso de visualización, en el cual  
y literatura especializada. La autora y el autor las especies, prácticas y conocimientos ligados a  
expresan, que los pocos aportes para Córdoba se tradiciones de migrantes o familias se manifiesten  
encuentran enmarcados en un contexto de la botánica al resto de la sociedad (Hurrell et al., 2013; Hurrell,  
económica o del control de calidad botánico y 2014; Puentes, 2017).  
farmacognósico de medicamentos herbarios (Luján  
La presente investigación, que constituye  
&
Martínez, 2019). Más recientemente, Acosta parte de un estudio de mayor envergadura, se  
et al. (2021), advierten la falta de estudios sobre enfoca en las personas que asisten a las ferias,  
variaciones internas del socio-ecosistema urbano en tanto compradores como vendedores y las  
lo que respecta a diferentes sitios de abastecimiento relaciones e intercambios entre ellos mediadas  
y, caracterizan los puntos de expendio de plantas por las plantas. Las preguntas que movilizaron  
medicinales en San Salvador de Jujuy.  
este trabajo incluyen: ¿La agrobiodiversidad es  
En referencia a la elección y el consumo de idéntica para ferias municipales y agroecológicas,  
alimentos, se ponen en juego un conjunto de factores o las especies y productos ofrecidos difieren?, ¿El  
de orden ecológico, histórico, cultural, social y status de las especies difiere entre los puntos de  
económico ligado a una red de representaciones, comercialización?, ¿Cuáles son las características  
simbolismos y rituales, por lo cual la alimentación socio-culturales de los vendedores de los distintos  
humana es un acto social y cultural (Lambaré sitios de expendio?, ¿Cuáles son las principales  
et al., 2015), y las prácticas relacionadas con motivaciones que movilizan a cada comprador?,  
la alimentación son omnipresentes en todos los ¿Cuál es la relación entre la agrobiodiversidad  
aspectos de la vida humana (Dell’Agnese & disponible y la variabilidad biocultural de la ciudad?  
Pettenati, 2018). El estado actual de la economía  
La principal hipótesis es que, en el circuito  
mundial se caracteriza como globalizado (Burlacu comercialformalynoformaldelaciudaddeCórdoba  
et al., 2018) y, en relación a ello, las dietas y sus alrededores, existen espacios diferentes desde  
experimentan una paulatina deslocalización y sus características productivas, de comercialización  
desestacionalización como consecuencia de un y de agrobiodiversidad, claramente identificados  
creciente desarrollo de los intercambios comerciales por la población, que conviven de manera paralela y  
transnacionales, con dos efectos contradictorios, por complementaria.  
un lado las dietas y sus actitudes socioculturales se  
Sobre esta base, se plantearon como objetivos  
homogenizan, pero, como reacción, se intensifica caracterizar los actores sociales presentes en cada  
la búsqueda de la diversidad alimentaria por parte sitio de expendio; comparar las relaciones que  
de los consumidores (Entrena Durán, 2008). La se establecen entre las personas (vendedores y  
desestacionalización se suma a otras premisas que compradores), la agrobiodiversidad y las  
vinculan las áreas urbanas con procesos como la valoraciones del estilo de producción presentes en  
pérdida de recursos naturales, la homogeneización las ferias municipales y agroecológicas; por último  
cultural, las presiones sociales, económicas y describir la agrobiodiversidad disponible en cada  
ambientales que enfrentan los migrantes y su punto de venta y clasificarla según el status de las  
consecuente aculturación para adaptarse a la cultura plantas, principales usos, órganos consumidos,  
hospedadora (Pieroni & Vandebroek, 2007). Sobre productos derivados y prácticas de obtención.  
465  
Bol. Soc. Argent. Bot. 57 (3) 2022  
materIaleS y métodoS  
finalidad de proveer a toda la población cordobesa  
de frutas y verduras inocuas y aptas para el consumo  
(MERCOOP, 2021). Además, existen dos mercados  
Área de estudio  
La provincia de Córdoba, con 3.308.876 municipales de venta al público: el Mercado  
habitantes, es la segunda más poblada de Argentina Sud y el Mercado Norte. Este último concentra  
después de Buenos Aires. Asimismo, su capital 140 puestos minoristas de distintos rubros y, por  
representa el segundo centro urbano con más su valor histórico, arquitectónico y social, fue  
habitantes del país: 1.329.604 personas, sólo nombrado monumento histórico provincial en 1972  
superada por la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. (Municipalidad de Córdoba, 2020).  
Se estima que el 90% de sus habitantes desciende  
Por otra parte, en la ciudad se desarrollan  
de inmigrantes europeos de principios del siglo XX, ferias francas, definidas por la Ordenanza  
y el 2,3% de la población presente está conformada Municipal N°4950 como el “conjunto de puestos  
por migrantes, más recientes, de otros países o quioscos móviles que, perteneciendo a distintos  
sudamericanos, como Paraguay, Perú y Bolivia. permisionarios, propietarios de sus respectivos  
Además, la ciudad es sede de cinco instituciones muebles, funcionen en forma de unidad en terrenos  
universitarias, lo cual atrae un flujo constante de baldíos o en la vía pública y de retiro obligatorio a  
estudiantes, tanto del interior provincial como de la finalización de los horarios de venta”. Se exige  
todo el país (Boccolini, 2017). Por todo lo anterior, que cada feria en conjunto y cada propietario en  
Córdoba puede enmarcarse bajo el concepto de particular, estén inscriptos en un registro de la  
pluriculturalidad, que hace referencia a la presencia Dirección de Abastecimiento, Ferias y Mercados,  
e interacción de distintas culturas, donde los y la Municipalidad controla el cumplimiento de  
actores reconocen y asumen las diferencias étnicas las normas correspondientes. Existen un total de  
como factores de enriquecimiento cultural y como veinticinco ferias que, divididas en siete circuitos,  
recursos valiosos para la sociedad en general recorren distintos barrios en diferentes días de la  
(Vázquez, 2015).  
semana (Fig. 1).  
La ciudad cuenta con un único mercado  
Al mismo tiempo, en los márgenes de mercados  
autorizado para vender de forma mayorista en el y ferias, se llevan a cabo ventas ambulantes no  
ejido municipal: el Mercado de Abasto, que tiene la oficiales. Paralelamente y con la misma modalidad  
Fig. 1. Mapa de las ferias municipales (rojo) y agroecológicas (verde) visitadas. Los números indican a qué  
circuito pertenece cada feria municipal. A: Ciudad de Córdoba y ciudades cercanas. B: Ampliación de la  
Ciudad de Córdoba.* ferias municipales con vendedoras ambulantes.  
466  
M. A. Zamar y C. Trillo - Actores sociales y circulación de vegetales en ferias de Córdoba.  
de recorrer distintos barrios en diferentes días municipales y agroecológicas y en ventas informales  
de la semana, se desarrollan otro tipo de ferias, asociadas a 11 consumidores seleccionados al azar  
las agroecológicas. Estas se basan en un modelo y semiestructuradas (Bernard, 2017; Romero et al.,  
de producción local, libre de agroquímicos y 2003) a 24 vendedores y 1 productor designado  
de organismos transgénicos, que parte de la como informante clave, seleccionado por demostrar  
diversificación funcional del agroecosistema, lo conocimientos sobre las características, propiedades,  
cual permite mejorar la calidad del suelo, promover usos y modalidades de empleo de los elementos  
organismos benéficos y debilitar plagas (Altieri, vegetales que expenden y el funcionamiento de  
2
009). Las prácticas son accesibles para huerteros las ferias (Puentes, 2017). Sobre los compradores,  
y pequeños productores (Cabanillas et al., 2015), la motivación fue conocer su frecuencia de visita  
y se apoyan en movimientos sociales con un alto a las ferias, su preferencia por ferias municipales  
grado de autonomía, equidad y valorización de o agroecológicas, la razón por la cual asisten, si  
la diversidad, por lo cual no solo favorecen la escogen algún puesto en particular, si establecen  
seguridad alimentaria -acceso físico y económico a algún tipo de relación con los vendedores o con otros  
los alimentos- sino también la soberanía alimentaria compradores, y cuáles son las principales especies que  
-derecho a decidir las estrategias de producción, adquieren. Respecto a los vendedores, las preguntas  
distribución y consumo- (Seplovich, 2019). Estas se orientaron a saber el tiempo que llevan trabajando  
ferias no dependen de la regulación municipal, sino allí, de dónde aprendieron el oficio y si lo comparten  
que tienen un control interno a través de asambleas con otros integrantes de la familia, qué especies  
participativas, y exhiben productos y formas comercializan, cómo las obtienen, si pueden describir  
de venta sustancialmente diferentes a los de las usos o recetas a partir de ellas, y si desarrollan  
ferias francas. En toda la provincia, se desarrollan relaciones con compradores u otros vendedores.  
veinticuatro ferias agroecológicas, dos de ellas en En el caso de vendedores que también fueran  
la Ciudad de Córdoba: en Ciudad Universitaria los productores, situación que se da exclusivamente  
días sábados y en Barrio Alberdi los miércoles (Voy en las ferias agroecológicas, se les consultó acerca  
de Feria, 2021) (Fig. 1).  
de sus modos de producción y la valorización que  
hacen del mismo, por ejemplo, de las implicancias en  
conservación o usos sustentables (Albuquerque et al.,  
Fase de campo  
Con el objetivo de conocer su dinámica cotidiana 2014). Además, tanto compradores como vendedores  
y estacional, la agrobiodiversidad disponible y las fueron cuestionados sobre eventuales tendencias en  
relaciones entre compradores y vendedores, se las ferias, considerando los vaivenes económicos,  
visitaron las veinticinco ferias francas o municipales, principalmente en cuanto al número de puestos, la  
el Mercado Norte (considerándolo como una feria cantidad de vendedores no oficiales y la asistencia  
municipal fija) y las dos agroecológicas de la Ciudad de compradores. En aquellas ferias municipales que  
y tres de ciudades cercanas: Villa Allende, Unquillo contaran con vendedoras ambulantes, se aplicó la  
y Río Ceballos (Fig. 1). En cada ocasión, se llevó misma metodología de observación participante y  
a cabo observación participante (Bernard, 2017; entrevistas para cada vendedora de manera individual.  
Guber, 2004), registrando los rubros de todos los Se buscó reconocer particularidades bioculturales,  
puestos disponibles y realizando un censo completo ya que contribuyen a comprender la variabilidad  
en la totalidad de aquellos que ofrecen vegetales, biocultural interna de la ciudad y la complejidad del  
documentando todas las especies de hortalizas, frutas, CBU (Acosta et al., 2021). Además, se identificaron  
aromáticas, condimentos ofrecidas y los productos aquellas especies destacadas por su importancia  
derivados de ellas. La observación participante tanto en disponibilidad como en los discursos de  
también incluyó la exploración de las relaciones de los entrevistados. Este trabajo se concretó siguiendo  
intercambio entre todos los actores que intervienen: normativa establecida según el Código de Ética de la  
vendedores, productores, compradores, personal Sociedad Internacional de Etnobiología (ISE, 2006).  
municipal, familiares. Para caracterizar las relaciones  
e intercambios entre compradores y vendedores Análisis de la información  
mediadas por las plantas, se realizaron entrevistas  
Los datos se ordenaron en tablas usando  
abiertas o informales (Bernard, 2017) en ferias Excel, determinando para cada especie, la familia  
467  
Bol. Soc. Argent. Bot. 57 (3) 2022  
botánica a la cual pertenecen, su nombre común compartidas entre ellas; el índice varía entre 0 y  
y científico, su status para Argentina (nativas, 1 según el grado de similitud (Luján & Martínez,  
exóticas, adventicias o naturalizadas), sus partes 2017). Los análisis y comparaciones estadísticas  
comercializadas y productos derivados, y su se llevaron a cabo usando INFOSTAT (InfoStat,  
presencia en los distintos puntos de venta. Las 2018). La totalidad de las especies registradas se  
especies vegetales se identificaron a partir del encuentran disponible en el siguiente link: http://  
nombre vernáculo ofrecido por los vendedores, hdl.handle.net/11086/23392, como parte de la  
rótulos (papel liso con letra manuscrita indicando base de dato completa del proyecto de mayor  
el nombre de la monohierba) (Fig. 2A) o etiquetas envergadura en el que se enmarca este trabajo.  
(impresas con especificaciones botánicas o formas  
Se consideró cada visita a un punto de venta  
de uso) (Fig. 2B) y por identificación de taxones como una repetición, se contabilizó un total de  
a cargo de las autoras. Además, se realizaron 47 repeticiones de las ferias municipales, 28 de  
consultas en sitios web y en bibliografía específica, vendedores ambulantes y 7 de ferias agroecológicas.  
como los libros de Aromáticas y Condimenticias Se hicieron análisis de estadística descriptiva y  
(Hurrell et al., 2008), Hortalizas (Hurrell et al., análisis de la varianza (ANOVA) con prueba a  
2
009), y Frutas (Hurrell et al., 2010). Los nombres posteriori de Tukey. La estadística descriptiva  
científicos y su status se determinaron empleando permitió exhibir el número de especies total  
bases de datos de Flora Argentina y del Cono -nativas, exóticas, adventicias y naturalizadas- por  
Sur (Instituto de Botánica Darwinion, 2022) y de sitio de expendio mediante medidas de resumen  
Trópicos (Missouri Botanical Garden, 2022), según univariadas: número de observaciones (visitas),  
fueran nativas o exóticas respectivamente.  
media, desviación estándar, varianza, valores  
Se calculó el número de especies acumulado mínimos y máximos y mediana. El análisis de  
en todas las visitas para cada sitio. Para establecer la varianza, por su parte, posibilitó evaluar la  
comparacionesentrelosdistintoscontextosdeventa, existencia de diferencias significativas en los  
se estableció el número de especies exclusivas y valores medios de números de especies totales,  
compartidas. Para su visualización, estos resultados nativas, exóticas, adventicias y naturalizadas, entre  
se plasmaron en un diagrama de Venn, diseñado los tres puntos de venta. El test a posteriori de  
con un generador online (MetaChart, 2022), y en Tukey permitió la identificación de las variables  
tablas de especies exclusivas, ya estas facilitan la con diferencias significativas esperadas (p<0,05).  
comparación entre sitios de expendio. Con esta Para tener seguridad en que los resultados del  
base, se calculó, de a pares, un Índice de Similitud ANOVA son confiables, se verificó el supuesto de  
de Sörensen (S). El mismo deriva de la fórmula distribución normal de los residuos de los datos.  
S=2C/(A+B), siendo A y B los números de especies Esto se llevó a cabo a través de la prueba de Bondad  
totales de cada muestra y C el número de especies de Ajuste de Kolmogorov, bajo la hipótesis nula  
de que los residuos se ajustan a una distribución  
normal. Se obtuvieron valores (p<0,05), que  
confirman dicho ajuste (Balzarini et al., 2008).  
reSultadoS  
Los sitios de abastecimiento y sus actores sociales  
Se detectaron distintos actores sociales asociados  
a cada punto de expendio, bien diferenciados según  
sus particularidades bioculturales, sus formas  
de venta y la agrobiodiversidad que manejan: 1.  
feriantes o puesteros; 2. vendedoras ambulantes  
y, 3. los productores agroecológicos, elaboradores  
y distribuidores. A continuación, se presenta una  
Fig. 2. A: Rótulos. B: Etiquetas.  
descripción de cada uno de ellos.  
468  
M. A. Zamar y C. Trillo - Actores sociales y circulación de vegetales en ferias de Córdoba.  
Feriantes o Puesteros: los vendedores de las ferias de las condiciones de higiene y de seguridad de  
francas municipales se autodenominan puesteros o los alimentos. El estudio de la agrobiodiversidad  
feriantes. La mayoría aprendieron el oficio de sus revela que un total de 134 especies circulan a  
padres o abuelos, habiendo familias con una o más través de las ferias municipales, con una media  
generaciones de puesteros, lo cual deriva en cierta de 53,11 especies por feria. En cuanto a sus  
estabilidad social y buenas relaciones en las ferias. orígenes, 15 de ellas son nativas, 87 exóticas, 29  
Además, hay quienes trabajan junto a sus hijos, adventicias y 3 naturalizadas. Entre las especies  
aunque actualmente tiende a ser solo a modo de más importantes se encuentran hortalizas y frutas  
ayuda y se priorizan los estudios universitarios con disponibilidad anual como espinaca (Spinacia  
de las generaciones más jóvenes. Muchos de los oleracea L.), maíz (Zea mays L.), papa (Solanum  
vendedores reparten su actividad laboral entre tuberosum L. subsp. tuberosum), cebolla (Allium  
las ferias municipales, que funcionan solo por la cepa L.), manzana (Malus domestica (Suckow)  
mañana y ciertos días de la semana, y verdulerías Borkh.), banana (Musa × paradisiaca L.) o limón  
propias o puestos en los mercados municipales, (Citrus × limon (L.) Osbeck). 49 especies son  
que funcionan de manera fija. Sus puestos se exclusivas de los puesteros municipales, es decir,  
caracterizan por ser carros o mesas y exhibidores, que no se encuentran en ventas ambulantes o ferias  
generalmente atendidos por muchas personas y agroecológicas (Tabla 1).  
reservados a un rubro fijo, entre los que se destacan  
Vendedoras ambulantes: a la par de ferias y  
las frutas, hortalizas y hongos (Fig. 3). Las especies mercados municipales se llevan a cabo ventas  
y productos derivados que comercializan son no oficiales, que no están inscritas ni abonan el  
obtenidos en el Mercado de Abasto, donde pueden canon en el órgano municipal correspondiente. Se  
relacionarse directamente con los productores. Los caracterizan por ubicarse en posiciones marginales  
feriantes mencionan que suelen comprarle siempre a las ferias, esto es, en las calles circundantes (Fig.  
al mismo proveedor por la garantía de que van a 4). Estas formas de venta pueden clasificarse como  
obtener productos de la calidad y el estado que informales, porque no están reguladas por el Estado,  
desean. A modo de ejemplo, uno de los puesteros esta informalidad suele ocasionar problemas con el  
explica que tiene un único productor de confianza, personal de inspección municipal, con argumentos  
porque sabe que cumple con los tiempos de espera como la invasión del espacio circulatorio, la  
necesarios desde la aplicación de agroquímicos insalubridad, la evasión de impuestos, la  
para que los alimentos sean seguros. Por otra parte, competencia desleal y el fomento de la falsificación  
los vendedores también suelen establecer relaciones y el contrabando. Así, una vendedora informal  
personales con sus clientes, a tal punto que conocen de las ferias municipales, describe a la inspectora  
qué tipo de producto prefieren en cuanto al estado de municipal como una persona negativa para su  
madurez, tamaño y cantidad, entre otras cualidades. actividad, ya que las desaloja de su lugar de venta  
Cabe destacar que ello guía la elección sobre que y decomisaba su mercadería. Sin embargo, debido  
especies comercializar según el barrio, por lo a la difícil situación económica, en la actualidad  
cual los requerimientos del mercado local estarían  
teniendo un rol protagónico en la circulación  
comercial. Las relaciones comprador-vendedor son  
a veces de más de veinte años y constituyen una de  
las razones por las cuales los compradores asisten  
a las ferias, ya que encuentran un trato personal  
y asesoramiento según los requerimientos del  
comprador. Otros motivos incluyen la calidad, el  
precio, la variedad y la comodidad. Los vendedores  
aceptan diferentes formas de financiamiento y  
ofrecen productos frescos. Estas ferias son reguladas  
por la Municipalidad y, como consecuencia, las  
inspectoras municipales constituyen otros actores  
a considerar. Su control favorece el mantenimiento  
Fig. 3: Puesteros de las Ferias Municipales.  
469  
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Tabla 1. Especies exclusivas de las ferias municipales. Abreviaturas= Nz: Naturalizada; E: Exótica; A:  
Adventicia; N: Nativa.  
Familia  
Amaryllidaceae  
Anacardiaceae  
Asteraceae  
Nombre común  
Cebollín/Ciboulette  
Mango  
Nombre científico  
Allium schoenoprasum L.  
Mangifera indica L.  
O
Parte consumida  
Nz Hojas  
E
A
E
E
E
Fruto  
Margarita  
Bellis perennis L.  
Hojas, capítulos  
Capítulos  
Asteraceae  
Manzanilla  
Chamaemelum nobile (L.) All.  
Chrysanthemum sp.  
Asteraceae  
Montonera (crisantemo)  
Escarola (endivia)  
Planta completa  
Hojas  
Asteraceae  
Cichorium endivia L.  
Pecíolos, capítulos  
inmaduros  
Asteraceae  
Asteraceae  
Brassicaceae  
Alcaucil/Cardo de Castilla Cynara cardunculus L.  
E
E
E
Coqueta  
Tagetes erecta L.  
Planta completa  
Brassica oleracea L. var.  
gemmifera (DC.) ZENKER  
Repollito de Bruselas  
Hojas  
Brassicaceae  
Brassicaceae  
Bromeliaceae  
Caricaceae  
Coliflor  
Brassica oleracea var. botrytis L.  
Nasturtium officinale W.T. Aiton  
Ananas comosus (L.) Merr.  
Carica papaya L.  
E
E
E
N
E
E
Inflorescencias inmaduras  
Hojas y tallos  
Fruto  
Berro  
Ananá  
Papaya/Mamón  
Clavel  
Fruto  
Caryophyllaceae  
Caryophyllaceae  
Dianthus caryophyllus L.  
Dianthus chinensis L.  
Planta completa  
Planta completa  
Clavelina  
Citrullus lanatus (Thunb.)  
Matsum. & Nakai  
Cucurbitaceae  
Sandía  
A
Fruto  
Cucurbitaceae  
Cucurbitaceae  
Melón  
Cucumis melo L.  
A
E
Fruto  
Fruto  
Pepino  
Cucumis sativus L.  
Cucurbita maxima var.  
zapallito (Carrière) Millán  
Cucurbitaceae  
Cucurbitaceae  
Zapallito  
N
E
Fruto  
Fruto  
Cucurbita pepo var. styriaca  
Greb.  
Zapallo brasilero  
Ebenaceae  
Ericaceae  
Fabaceae  
Fabaceae  
Ginkgoaceae  
Lamiaceae  
Lamiaceae  
Lamiaceae  
Linaceae  
Caqui  
Diospyros kaki Thunb.  
Vaccinium corymbosum L.  
Glycine max (L.) Merr.  
Senna sp. Mill.  
E
E
E
E
E
E
E
E
A
E
Fruto  
Arándano  
Soja  
Fruto  
Semillas  
Frutos  
Sen  
Ginkgo biloba  
Peperina griega  
Menta árabe  
Incienso  
Lino  
Ginkgo biloba L.  
Semillas, hojas, raíces  
Hojas  
Calamintha nepeta (L.) Kuntze  
Mentha x gracilis Sole  
Plectranthus coleoides Benth.  
Linum usitatissimum L.  
Punica granatum L.  
Hojas  
Planta completa  
Semillas  
Fruto  
Lythraceae  
Granada  
Bamia/Gombo (ají turco, Abelmoschus esculentus  
Malvaceae  
E
Fruto  
chaucha turca, ocra)  
(L.) Moench  
Nephrolepidaceae Helecho  
Nephrolepis exaltata (L.) Schott  
Oxalis tuberosa Molina  
Passiflora edulis Sims  
Piper nigrum L.  
E
N
N
E
E
A
E
E
E
Planta completa  
Tubérculos  
Fruto  
Oxalidaceae  
Passifloraceae  
Piperaceae  
Plantaginaceae  
Poaceae  
Oca  
Maracuyá  
Pimienta  
Conejito  
Fruto  
Antirrhinum sp.  
Planta completa  
Semilla  
Cebada  
Hordeum vulgare L.  
Cyclamen sp.  
Primulaceae  
Primulaceae  
Rosaceae  
Violeta de los alpes  
Prímula  
Planta completa  
Planta completa  
Fruto  
Primula sp.  
Membrillo  
Cydonia oblonga Mill.  
Fragaria × ananassa  
Duchesne ex Rozier  
Rosaceae  
Rosaceae  
Frutilla  
E
A
Fruto  
Fruto  
Durazno/Pelón  
Prunus persica (L.) Batsch  
470  
M. A. Zamar y C. Trillo - Actores sociales y circulación de vegetales en ferias de Córdoba.  
Familia  
Rosaceae  
Nombre común  
Pera asiática  
Nombre científico  
Pyrus pyrifolia (Burm. f.) Nakai  
Citrus × aurantiifolia  
O
Parte consumida  
Fruto  
E
Rutaceae  
Rutaceae  
Solanaceae  
Lima  
E
E
E
Fruto  
Fruto  
Fruto  
(Christm.) Swingle  
Quinoto  
Cayena  
Citrus japonica Thunb.  
Capsicum annuum var.  
acuminatum Fingerh.  
Solanaceae  
Violaceae  
Vitaceae  
Petunia  
Pensamiento  
Uva  
Petunia sp.  
N
E
E
Planta completa  
Planta completa  
Fruto  
Viola × wittrockiana Gams  
Vitis vinifera L.  
se observa una mayor tolerancia a la expresión de se autodenominan vendedoras ambulantes, sin  
economías informales. embrago son conocidas por los puesteros como  
En las ferias y mercados municipales de la “golondrinas” en las ferias francas y como  
Ciudad de Córdoba se desarrollan dos principales “bolivianitas” en el Mercado Norte. Se localizó  
tipos de economías informales: las vendedoras un total de dieciséis vendedoras ambulantes, trece  
ambulantes (Fig. 5A) y los vendedores ambulantes en las calles que rodean al Mercado Norte y tres  
recolectores (Fig. 5B). Además, en escasas en las ferias municipales, una de las cuales recorre  
oportunidades, se encuentran otros vendedores no cuatro ferias. Sus puestos se caracterizan por ser  
oficiales ocasionales, quienes ofrecen productos telas o plásticos dispuestos sobre el suelo, a veces  
como miel, aceites, plantines de árboles frutales, con cajas o cestas (Fig. 5A). Sus conocimientos  
plantas ornamentales y empanadas (Fig. 5C).  
provienen mayormente de tradiciones familiares.  
La totalidad de vendedoras encontradas son Las vendedoras ambulantes de las ferias se  
mujeres inmigrantes bolivianas. Las especies y abastecen de las del mercado, quienes a su vez  
productos que expenden y ofrecen para la venta poseen proveedores que traen de Bolivia los  
son exclusivos del área andina, como locoto productos secos como quinoa, trigo (Triticum  
(
(
Capsicum pubescens Ruiz & Pav.), papa lisa sp.), maíz, maní (Arachis hypogaea L.), locoto  
Ullucus tuberosus subsp. aborigineus (Brücher) en polvo, leche evaporada, sardina en salsa,  
Sperling); arveja (Pisum sativum L.), hojas de pimiento chanca (Capsicum sp.) y especias. Los  
coca, chicha, mote y api. quinoa (Chenopodium productos frescos, en cambio, los consiguen en el  
quinoa Willd. var. quinoa), chuño (Solanum Mercado de Abasto. Sus ventas dependen de los  
tuberosum L. subsp. tuberosum), entre otras; compradores que asisten a las ferias o al mercado  
además de especies generalizadas como limón, y de otros grupos inmigrantes andinos como  
ajo (Allium sativum L.), perejil (Petroselinum bolivianos, ecuatorianos, peruanos y chilenos,  
crispum (Mill.) A.W. Hill), apio (Apium quienes buscan productos de origen andino. No  
graveolens L. var. graveolens). Estas vendedoras, tienen mayor relación con los feriantes, pero ellos  
Fig. 4. Ejemplos de ubicación marginal de  
vendedoras ambulantes. A: Feria de Güemes. B:  
Feria de Nueva Córdoba.  
Fig. 5. Productos de vendedores ambulantes. A:  
Vendedora ambulante. B: Vendedora ambulante  
recolectora. C: Vendedores ambulantes ocasionales.  
471  
Bol. Soc. Argent. Bot. 57 (3) 2022  
tienen variadas opiniones sobre las “golondrinas”,  
Productores agroecológicos, elaboradores  
desde indiferencia y entendimiento, hasta una y distribuidores: los vendedores de las ferias  
sensación de injusticia debido a la evasión del agroecológicas se autodefinen según distintas  
pago municipal.  
categorías: 1. productores agroecológicos, son  
Las vendedoras ambulantes realizan un especial quienes venden las especies que ellos mismos  
manejo de la diversidad según la demanda, siembran y cosechan bajo el modelo agroecológico;  
abriendo la posibilidad a sus clientes de solicitar 2. distribuidores, los que ofrecen especies y  
un tipo de producto y conseguirlo para la semana productos que obtienen de grandes granjas  
siguiente o la próxima feria. Además, pueden agroecológicas a lo largo del país, como Naturaleza  
incluir ciertos productos para fechas especiales, viva en Santa Fe y, 3. elaboradores, quienes  
por ejemplo, para la celebración de la Pachamama manufacturan distintos productos como panes,  
en el mes de Agosto, se ofrecía un paquete que galletas, cremas, aceites, harinas, mermeladas,  
incluía hojas de coca, cigarrillos y adornos.  
Por otra parte, las vendedoras ambulantes materias primas de origen agroecológico.  
recolectoras, ofrecen hierbas que recolectan de las Sus puestos suelen estar conformados por una  
cafés, tinturas madres, entre otros, a partir de  
SierrascercanasalaciudaddeCórdoba.Seencontró sola mesa, ser atendidos por una persona y se  
solo una vendedora con estas características en caracterizan por tener una diversidad de especies y  
la Feria n°1 del barrio San Vicente, ofreciendo productos que dificulta la clasificación en categorías  
romero (Rosmarinus officinalis L.), peperina de puestos concretas (por ejemplo, puestos de frutas  
(
Minthostachys verticillata (Griseb.) Epling) y hortalizas, dietéticas o panaderías) (Fig. 6).  
y laurel (Laurus nobilis L.) en forma de ramas Los vendedores y vendedoras se distinguen de  
frescas (Fig. 5B). Adquirió sus conocimientos los puesteros de las ferias municipales, desde la  
gracias a cursos brindados por especialistas. defensa del modelo de producción que desarrollan,  
La agrobiodiversidad total registrada para las así como también por el mensaje- de intención  
vendedoras ambulantes es de 47 especies, con política- que buscan establecer en la feria que es  
una media de 17,79 especies por vendedora. frecuente observar en los distintos puestos, con  
El análisis de los orígenes muestra que 7 carteles en contra el modelo agroexportador y  
son nativas, 33 exóticas, 6 adventicias y 1 el uso de agroquímicos, a favor de la soberanía  
naturalizada. En este caso, se pueden nombrar alimentaria de movimientos de trabajadores, de la  
aromáticas condimenticias entre las especies lucha feminista y de pueblos originarios.  
más importantes, como ajo, pimiento (Capsicum  
Los vendedores, junto con consumidores,  
annuum L.), locoto, cúrcuma (Curcuma longa productores, y toda persona que lo desee, participan  
L.), perejil, tomillo (Thymus vulgaris L.) y de asambleas donde se debate y se sientan las  
limón. La exclusividad está dada por 8 especies bases para la siembra, cosecha, producción y  
que circulan únicamente por estos puntos de venta. Así, las ferias agroecológicas tienen un  
expendio (Tabla 2).  
control interno, lo cual evita tener que abonar un  
Tabla 2. Especies exclusivas de las vendedoras ambulantes. Abreviaturas= Nz: Naturalizada; E: Exótica;  
A: Adventicia; N: Nativa.  
Familia  
Annonaceae  
Asteraceae  
Asteraceae  
Nombre común  
Graviola  
Nombre científico  
Annona muricata L.  
O
Parte consumida  
E
Fruto  
Hojas  
Hojas  
Stevia  
Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni  
Tagetes minuta L. / T. terniflora Kunth  
E
N
Tagetes (huacatay)  
Órganos subterráneos  
reservantes  
Brassicaceae  
Maca  
Lepidium meyenii Walp.  
E
Cannabaceae  
Cucurbitaceae  
Erythroxylaceae  
Lamiaceae  
Cannabis  
Achojcha  
Cannabis sativa L.  
E
A
E
N
Flores  
Fruto  
Hojas  
Hojas  
Cyclanthera pedata (L.) Schrad.  
Erythroxylum coca Lam.  
Hedeoma multiflorum Benth.  
Coca  
Tomillo para mate  
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M. A. Zamar y C. Trillo - Actores sociales y circulación de vegetales en ferias de Córdoba.  
muestra que el mayor grado de similitud se da entre  
ferias municipales y agroecológicas (S=0,385),  
derivado de 51 especies compartidas; un factor  
determinante de esta similitud es que ambas  
ferias comparten compradores que no buscan  
diferentes especies sino distintas prácticas de  
obtención. Por otra parte, las ferias municipales y  
los vendedores ambulantes comparten 9 especies  
y un índice de S=0.099, similitud baja a pesar de  
compartir compradores, porque justamente buscan  
en las “golondrinas” aquellos productos ausentes  
Fig. 6. Productos de vendedores de las Ferias  
Agroecológicas.  
en las ferias. La menor similitud se observa entre  
vendedores ambulantes y ferias agroecológicas, con  
5
especies en común y un S=0.056; estos puntos de  
venta raramente comparten compradores. Todas  
sello orgánico, que encarecería el valor de los las relaciones anteriormente explicadas se pueden  
productos. Las ferias agroecológicas son elegidas visualizar en el diagrama de Venn (Fig. 7).  
mayormente por consumidores que comparten las  
Los análisis estadísticos efectuados a partir de  
ideas de modelos de producción y de política, pero la totalidad de visitas a cada sitio de expendio,  
también por aquellos usuarios que con frecuencia revelan que las ferias municipales son las que  
compran en verdulerías o ferias municipales y mayor riqueza de especies ofrecen, con una media  
asisten ocasionalmente para adquirir productos de 53,11 especies por feria (Fig. 8). En segundo  
agroecológicos porque valoran su sabor, calidad y lugar se encuentran las ferias agroecológicas,  
adquirir especies de estación. Quienes asisten con con un promedio de 34,57 especies por feria.  
frecuencia logran establecer relaciones personales Las ventas ambulantes, con una media de 17,79  
con los vendedores, con otros compradores, lo que especies, se posicionan en último puesto, lugar  
favorece intercambios de información sobre el uso esperable considerando que son manejadas por  
de plantas y productos como los medicinales, el un único vendedor. El análisis de la varianza  
cuidado y germinación de especies nativas, entre permite confirmar que las diferencias anteriormente  
otros aspectos.  
explicadas son significativas (Fig. 8).  
Para las ferias agroecológicas se registró una  
En cuanto al status de las especies, existe cierta  
diversidad total de 130 especies, con una media de complementariedad entre ferias municipales y  
4.57 especies por feria, y 49 especies exclusivas de agroecológicas. La estadística indica que las ferias  
estos sitios de expendio (Tabla 3). De dicho total, agroecológicas se destacan en presencia de nativas,  
5 especies se identificaron como nativas, 64 como presentando un promedio de 9 especies nativas por  
3
3
exóticas y 29 como adventicias. Algunas de las feria, que las diferencia significativamente de las  
especies más importantes tanto en disponibilidad ferias municipales y ventas ambulantes, con medias  
como expresadas en entrevistas son algarroba de 3 y 1,64 respectivamente. La tendencia es inversa  
(
(
Prosopis sp.), chañar (Geoffroea decorticans para las especies exóticas: las ferias municipales,  
Gillies ex Hook. & Arn.) Burkart), peperina, con una media de 36,3, difieren significativamente  
cebolla y zapallo (Cucurbita maxima Duchesne de las ferias agroecológicas y las ventas ambulantes,  
subsp. maxima).  
con 17,71 y 15,5 respectivamente (Fig. 8). Sin  
embargo, como puede notarse la presencia de  
La agrobiodiversidad y los sitios de abastecimiento exóticas es alta en todos los sitios de expendio, y  
El hecho de que existan actores sociales supera ampliamente los valores de otros orígenes  
claramente diferenciados en cada punto de expendio biogeográficos.  
podría explicar las diferencias en agrobiodiversidad,  
En las ferias y mercados, las especies se ofrecen  
evaluadas mediante el índice de Sörensen y a través bajo distintas presentaciones, ya sea como material  
de análisis estadísticos. En referencia a ello, la fresco o bien como productos elaborados. Al igual  
composición de especies, el índice de Sörensen, queenelstatusdelasespecies,lacomplementariedad  
473  
Bol. Soc. Argent. Bot. 57 (3) 2022  
Tabla 3. Especies exclusivas de las Ferias Agroecológicas. Abreviaturas= Nz: Naturalizada; E: Exótica;  
A: Adventicia; N: Nativa.  
Familia  
Nombre común  
Nombre científico  
O
Parte consumida  
Hoja  
Amaranthaceae Paico  
Dysphania ambrosioides (L.)  
N
Mosyakin & Clemants  
Anacardiaceae Pimienta rosa/Aguaribay Schinus areira L.  
Anacardiaceae Moradillo Schinus fasciculatus  
Griseb.) I.M. Johnst.  
N
N
Fruto  
Hojas y corteza  
(
Apiaceae  
Anís  
Pimpinella anisum L.  
Ilex paraguariensis A. St.-Hil.  
Hedera sp.  
E
N
E
E
N
E
Mericarpos  
Hojas  
Aquifoliaceae  
Araliaceae  
Yerba  
Hiedra  
Hojas  
Asphodelaceae Aloe  
Aloe sp.  
Hojas  
Asteraceae  
Asteraceae  
Marcela  
Achyrocline sp. (Less.) DC.  
Partes aéreas  
Bardana (lampazo, lapa) Arctium lappa L.  
Raíces, hojas,  
pedúnculos  
Asteraceae  
Asteraceae  
Asteraceae  
Asteraceae  
Asteraceae  
Asteraceae  
Asteraceae  
Matico  
Artemisia douglasiana Bess.  
Artemisia vulgaris L.  
N
E
N
N
E
N
N
Hojas  
Artemisa  
Carqueja  
Baccharis  
Caléndula  
Palo azul  
Vira vira  
Hojas y flores  
Tallos  
Baccharis articulata (Lam.) Pers.  
Baccharis sp.  
Hojas  
Calendula officinalis L.  
Flores y hojas  
Cyclolepis genistoides Gillies ex D. Don  
Pseudognaphalium viravira  
Partes aéreas  
(Molina) Anderb.  
Asteraceae  
Diente de león  
Sacha guasca  
Pak choi  
Taraxacum officinale F.H. Wigg.  
Dolichandra cynanchoides Cham.  
Brassica rapa subsp. chinensis  
A
N
E
Hojas, capítulos  
Hojas y tallos  
Bignoniaceae  
Brassicaceae  
Hojas y pecíolos  
(
L.H. Bailey) Hanelt  
Brassica rapa subsp. nipposinica  
L.H. Bailey) Hanelt  
Brassicaceae  
Mizuna  
A
Hojas  
(
Brassicaceae  
Cucurbitaceae  
Fabaceae  
Berro de tierra  
Porongo  
Nasturtium sativum (L.) Moench  
E
A
N
Hojas y tallos  
Fruto  
Lagenaria siceraria (Molina) Standl.  
Garabato  
Senegalia praecox (Griseb.)  
Planta completa  
Seigler & Ebinger  
Fabaceae  
Fabaceae  
Tusca  
Vachellia aroma (Gillies ex Hook.  
N
N
Fruto  
&
Arn.) Seigler & Ebinger  
Espinillo  
Vachellia caven (Molina)  
Corteza, flores,  
Seigler & Ebinger  
semillas, hojas  
Juglandaceae  
Juglandaceae  
Malvaceae  
Malvaceae  
Myrtaceae  
Nuez de pecán  
Nuez  
Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch  
Juglans regia L.  
E
E
E
N
E
E
Semillas  
Semillas  
Hibiscus  
Hibiscus sabdariffa L.  
Malva sp.  
Cálices, hojas, semillas  
Hojas  
Malva  
Eucaliptus  
Clavo de olor  
Eucalyptus sp.  
Hojas  
Myrtaceae  
Syzygium aromaticum (L.)  
Botones florales  
Merr. & L.M. Perry  
Parmeliaceae  
Barba de piedra  
Usnea sp.  
N
Talo  
(FUNGI)  
Passifloraceae  
Pasiflora  
Passiflora caerulea L.  
Plantago major L.  
N
A
E
E
E
E
N
Hojas  
Plantaginaceae Llantén  
Hojas  
Plantaginaceae Plántago  
Plantago psyllium L.  
Semilla, cubierta  
Hojas  
Poaceae  
Pasto limón  
Arroz/yamaní  
Mijo  
Cymbopogon citratus (DC.) Stapf  
Oryza sativa L.  
Poaceae  
Semilla  
Poaceae  
Panicum miliaceum L.  
Colletia spinosissima J.F. Gmel.  
Semilla  
Rhamnaceae  
Tola  
Ramas jóvenes  
474  
M. A. Zamar y C. Trillo - Actores sociales y circulación de vegetales en ferias de Córdoba.  
Familia  
Nombre común  
Mistol  
Nombre científico  
Sarcomphalus mistol  
Griseb.) Hauenschild  
O
Parte consumida  
Fruto  
Rhamnaceae  
N
(
Rutaceae  
Theaceae  
Coco  
Zanthoxylum coco Gillies  
ex Hook. f. & Arn.  
N
Hojas y ramas  
Té verde  
Camellia sinensis (L.) Kuntze  
Tropaeolum majus L.  
A
A
Hojas  
Tropaeolaceae Capuchina / Taco  
de reina  
Planta completa  
Urticaceae  
Urticaceae  
Verbenaceae  
Parietaria  
Ortiga  
Parietaria debilis G. Forst.  
N
N
N
Hojas y ramas frescas  
Hojas y ramas frescas  
Hojas y ramas frescas  
Urtica sp.  
Palo amarillo  
Aloysia gratissima (Gillies & Hook.  
ex Hook.) Tronc. var. gratissima  
Verbenaceae  
Verbenaceae  
Incacuyo  
Poleo  
Lippia integrifolia (Griseb.) Hieron.  
Lippia turbinata Griseb.  
Larrea sp.  
N
N
N
Hojas y flores  
Hojas  
Zygophyllaceae Jarilla  
Hojas  
entre ferias también se refleja en las aplicaciones de productos capilares. El producto más representado,  
sus productos. Los puesteros municipales ofrecen cubriendo un porcentaje del 23%, son las hierbas  
41 productos, en su totalidad alimenticios como (medicinales y/o condimenticias). En el caso de  
harinas, hierbas deshidratadas, condimentos, las ferias, tanto municipales como agroecológicas,  
arropes, entre otros. Por su parte, las vendedoras se presentan deshidratadas, empaquetadas y  
ambulantes cuentan con 26 productos a la venta, etiquetadas, mientras que las vendedoras ambulantes  
entre ellos api, chicha, mote, hierbas deshidratadas suelen ofrecerlas frescas y sueltas (vendedora  
y productos industriales derivados de graviola ambulante recolectora) o deshidratadas en bolsas  
(
Annona muricata L.) y maca. El mayor número es sin etiquetar (vendedora ambulante). Las estrategias  
para los vendedores agroecológicos, que exhiben de venta en ferias incluyen mencionar los múltiples  
6 productos, mayormente con usos alimenticios- efectos medicinales de las hierbas, mientras que la  
6
medicinales y cosméticos, como cafés, panes, vendedora ambulante enfatiza sobre los sabores y  
aceites, mermeladas, harinas, microdosis, arropes y las recetas.  
Fig. 7. Diagrama de Venn del número de especies  
exclusivas y compartidas por cada punto de venta,  
junto con el índice de similitud de Sörensen (S),  
para las comparaciones entre pares.  
Fig. 8: Valores medios de número de especies y  
el status de las mismas para cada punto de venta.  
Con “*” se destacan las diferencias significativas.  
475  
Bol. Soc. Argent. Bot. 57 (3) 2022  
dIScuSIón  
enfocada en la salud (Barska & Wojciechowska-  
Solis 2020; Edelman 2021; Entrena Durán 2008;  
Con base en la investigación de Bohorquez- Luján & Martínez, 2017), con resultados como el  
Lopez et al., 2022, es posible afirmar que las ferias incremento en el consumo de plantas aromáticas  
de la Ciudad de Córdoba y sus alrededores ofrecen y condimenticias (Fuentes Baluzzi et al., 2022).  
elementos característicos tanto del comercio Finalmente, las entrevistas demostraron que existe  
tradicional como del comercio moderno. Dentro una creciente expectativa de diversidad por parte de  
de los atributos tradicionales se destacan las los consumidores, consecuencia del contacto con  
relaciones interpersonales entre los actores sociales, otras culturas (Entrena Durán, 2008) en este caso  
que generan lealtad e influyen en el precio final con las vendedoras ambulantes. La visualización se  
de los productos. En lo que respecta a elementos ha detectado a través de la presencia de productos  
modernos, se distinguen la seguridad, predecible del acervo cultural andino en los puestos oficiales  
a través de la limpieza, y la comodidad. La de las ferias. Según la clasificación de Petrucci  
coexistencia de atributos tradicionales y modernos et al. (2022) se pueden nombrar especies andinas  
permite ampliar el espectro de compradores por como papa lisa, quinoa y locoto o andinizadas  
responder a diversas preferencias.  
(introducidas, adoptadas a diferentes comidas y  
Para comprender las causas que subyacen a adaptadas a las condiciones climáticas) como arveja  
la agrobiodiversidad disponible es importante o haba (Vicia faba). Las mismas se esperarían  
tener en mente las particularidades bioculturales encontrar mayormente en vendedoras ambulantes,  
de los diferentes actores sociales (Acosta et al., sin embargo, aparecen de manera creciente en las  
2
021) y el rol protagónico de los requerimientos ferias municipales en respuesta a la búsqueda de  
del mercado local y global en la circulación de diversidad de los compradores. En concordancia  
especies (Luján & Martínez, 2019). Los hábitos con lo observado por Hurrell et al. (2013), Hurrell  
alimentarios son construcciones sociales (Entrena (2014) y Puentes (2017), los mercados y ferias  
Durán 2008) y como tales, se ven condicionados se constituyen en agentes de visualización, al  
por el desarrollo de las economías, por los avances actuar como intermediarios entre las comunidades  
estructurales y tecnológicos en el ambiente de origen de las especies y el circuito comercial  
(
Barska & Wojciechowska-Solis, 2020) y por general.  
las experiencias culturales de los participantes. Los bajos niveles de similitud evaluados  
Así, por ejemplo, sectores con distintos niveles mediante el índice de Sörensen, que resultan  
de ingresos pueden tener diferentes actitudes de la exclusividad expresada en las tablas 1, 2  
y comportamientos a la hora de abastecerse de y 3, demuestran la importancia de contar con  
alimentos, que van a determinar la elección de diferentes tipos de puntos de expendio (Acosta et  
especies y de puntos de venta. Piola et al. (2008) al., 2021) que permite la convivencia esta amplia  
demuestran que, en el área metropolitana de agrobiodiversidad.  
Buenos Aires, los grupos con mayores niveles  
Aunque las ferias agroecológicas se destaquen  
de ingresos son los principales consumidores de en disponibilidad de nativas y las municipales de  
frutas, mientras que grupos con menores niveles exóticas, la presencia de especies exóticas es alta en  
de ingresos consumen preferentemente hortalizas, todos los sitios de expendio, y supera ampliamente  
incluso las especies elegidas pueden variar según la los valores de otros orígenes. Resultados similares  
economía. Se puede decir que en Córdoba, conviven fueron hallados por Luján & Martínez (2017, 2019)  
sectores que prefieren productos asequibles de y por Acosta et al. (2021). Los primeros autores  
las ferias municipales antes que sostenibles, lo consideran esperable teniendo en cuenta que  
coincidentes con las tendencias observadas por en las áreas urbanas concurren y se incorporan  
Edelman (2021) y sectores dispuestos a pagar un múltiples experiencias culturales y fuentes de  
sobreprecio por alimentos producidos localmente información, de contextos diversos y asociados  
al considerarlos ambientalmente amigables (Barska con la modernización. Por su parte, las segundas  
&
Wojciechowska-Solis, 2020; Jia, 2021), como autoras lo atribuyen a la versatilidad, eficiencia y  
sucede en las ferias agroecológicas. Por otro lado, la diseminación histórica de las plantas exóticas, que  
motivación actual para la elección de alimentos está las vuelven ampliamente utilizadas en diferentes  
476  
M. A. Zamar y C. Trillo - Actores sociales y circulación de vegetales en ferias de Córdoba.  
regiones. Esta dominancia de plantas exóticas de zonas biogeográficas lejanas son incorporadas  
para usos alimenticios, también fue registrada en paulatinamente al circuito comercial general, es  
otros estudios, como observa Audisio (2016) en un así que las vendedoras ambulantes ofician de focos  
relevamiento de huertas y jardines de poblaciones de innovación, permiten a los ciudadanos conocer  
boscosas de la provincia de Córdoba y, en huertas especies de su acervo cultural y brindan información  
y jardines del noroeste de La Pampa (Muiño, acerca de sus usos y prácticas asociadas; los  
2
012). En cambio, las especies nativas suelen ser compradores comienzan a demandarlas en los  
dominantes en usos medicinales, como ha sido puestos oficiales, que responden incorporándolas.  
registrado por Arias Toledo (2009) y Arias Toledo  
et al. (2014) en ambientes serranos de Córdoba.  
Finalmente, la evaluación holística del circuito de  
ferias permite identificar propiedades no predecibles  
desde cada punto de expendio por separado. Una  
de ellas es la complementariedad entre ferias  
agroecológicas y municipales, que se expresa en  
diferentes aspectos: status de las especies, usos  
concluSIoneS  
Las diferencias entre las ferias son consecuencia, alimenticios y medicinales, y comportamientos  
principalmente, de las características de sus actores por parte de los compradores. Si bien las especies  
sociales, tanto compradores como vendedores. exóticas dominan en todos los puntos de venta, las  
Son ellos quienes, con base en su conocimiento ferias agroecológicas cuentan con el mayor número  
botánico y en sus valores personales, culturales y de especies nativas y las municipales con el mayor  
económicos, influyen en la identidad de las especies número de exóticas. Aunque la distinción entre  
que circulan y por lo tanto en la agrobiodiversidad plantas alimenticias y medicinales no siempre es  
presente. Los vendedores responden a las demandas precisa y muchas de ellas se emplean con ambos  
de sus clientes y, al mismo tiempo, las influencian propósitos, las ferias agroecológicas orientan sus  
con estrategias de venta que combinan lo tradicional ventas en virtud de las propiedades medicinales,  
y la innovación.  
mientras que las ferias municipales se enfocan en  
Las prácticas, valores y normas provenientes la alimentación; esto repercute en la diversidad  
del acervo cultural andino predominan en las de productos presentes en cada sitio de expendio.  
ventas ambulantes, y pueden ser la razón por la En lo que respecta a los comportamientos, la  
cual son el punto de expendio más diferenciado, búsqueda de diversidad en alimentos de otros  
con índices de Sörensen muy bajos respecto a acervos culturales y la demanda de alimentos  
las ferias. La similitud entre ferias municipales locales coexisten y se complementan para favorecer  
y ventas ambulantes es baja a pesar de compartir el enriquecimiento biocultural sin riesgo de  
compradores, porque buscan en las “golondrinas” detrimento de las variedades locales; la búsqueda  
aquellos productos ausentes en las ferias. En de la diversidad es una actitud que prevalece en las  
cambio, la similitud entre ferias es mayor como ferias municipales y se intensifica por la presencia  
consecuencia de compradores compartidos que no de vendedoras ambulantes en los márgenes de  
buscan distintas especies sino diferentes prácticas de las mismas; la demanda de alimentos locales,  
obtención y formas de presentación. Las diferencias por otra parte, surge de la percepción de que son  
no se expresan sólo entre distintos puntos de sustentablemente más amigables, y es característica  
expendio, sino también entre ferias municipales de las ferias agroecológicas. La complementariedad  
desarrolladas en distintos barrios. Los vendedores entre puntos de venta permite al ciudadano cordobés  
son capaces de reconocer las potencialidades expresar su sistema de conocimientos, percepciones  
económicas, políticas y culturales de cada espacio y valoraciones en las compras que realiza, y nutrirlo  
urbano y de manejar la diversidad en consecuencia. en la interacción social con variados actores.  
Los consumidores cordobeses expresan una  
Por todo lo anterior, es posible afirmar que el  
búsquedadediversidadensusdietas, quesecombina CBU de la Ciudad de Córdoba no se encuentra en  
con la presencia de gran cantidad de migrantes erosión, sino que es complejo y dinámico, se nutre  
andinos recientes, que favorece el incremento de de diversas fuentes y se transmite en múltiples  
la diversidad biocultural a través de procesos de direcciones a través de agentes como las ferias  
visualización. Especies y variedades provenientes públicas.  
477  
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Las autoras participaron en partes iguales en la  
colecta de datos y su interpretación, así como en la  
redacción del manuscrito.  
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agradecImIentoS  
BALZARINI, M. G., L. GONZALEZ, M. TABLADA,  
F. CASANOVES, J. A. DI RIENZO & C. W.  
ROBLEDO. 2008. InfoStat. Manual del Usuario.  
Editorial Brujas, Córdoba.  
A todos los puesteros municipales, productores,  
distribuidores y elaboradores agroecológicos,  
vendedoras ambulantes y compradores que tuvieron BARSKA, A. & J. WOJCIECHOWSKA-SOLIS. 2020.  
la disposición de responder a nuestras preguntas y  
transmitirsusconocimientos.Además, alosevaluadores  
que enriquecieron el trabajo con sus aportes. Este  
estudio fue posible realizar gracias al financiamiento  
E-Consumers and local food products: a perspective  
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